1、蠶豆燉排骨
材料:排骨適量,蠶豆適量,橄欖油適量,大蔥適量,花椒適量,姜適量,料酒適量,生抽適量,鹽適量。
做法:
(1)買來的豬肋排切成小塊后,洗凈,然后用一個大碗,里面加入花椒、拍碎的姜,大蔥絲和料酒,把洗凈的排骨放進去浸泡1個小時。
(2)泡排骨的過程中,把蠶豆洗凈,然后用水焯一下,撈起備用;準備好大蔥絲和姜絲。
(3)泡好的排骨撈起濾干水分,鍋燒熱后倒入橄欖油,先加入花椒、大蔥絲和姜絲煸炒,炒出香味。
(4)加入排骨翻炒,至排骨變色后,放入適量的料酒和生抽,再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。
(5)倒入熱水沒過排骨,大火燒開后,小火慢燉40分鐘。
(6)40分鐘后,加入適量的鹽,再燉20分鐘,把余下的2/3的蠶豆倒入攪拌機,放入少量的清水,攪打成泥狀。
(7)把蠶豆泥加入鍋內,攪勻,煮開后即可。
2、薺菜蠶豆豆腐羹
材料:薺菜50克,蠶豆150克,豆腐100克,蔥、姜適量,鹽適量,雞精少許,香油少許。
做法:
(1)薺菜摘洗干凈去掉老根,入開水中焯燙過涼,把薺菜切碎備用。
(2)炒鍋爆香蔥姜,倒入蠶豆翻炒片刻關火。
(3)放入砂鍋加入適量的清水,煮開加入鹽、豆腐,再次煮開加入薺菜。
(4)煮開后淋入水淀粉攪拌均勻,淋入少許香油,加入雞精,煮開關火。
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