絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒必備的菜品。記得小時候很多老人家會把它曬干變成絲瓜絡，用來刷玩啥的特別好用~平時我們家一般會做點絲瓜炒蛋，今天來分享點絲瓜的其他做法吧~

嫩絲瓜1根 / 白玉菇200g / 鹽2g

枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g

1.將絲瓜刮去表面粗皮，切去頭尾，洗凈后，對剖成兩條，然后切滾刀塊；白玉菇洗凈撕開；姜切成姜末；枸杞泡發備用。

2.鍋中倒入油，中火燒至4 成熱，下姜末稍爆香，改大火，然后下白玉菇稍翻炒

3.再下絲瓜繼續翻炒至出黏稠湯汁，調入鹽、糖和少許清水，翻勻后稍煮片刻即可出鍋，撒上枸杞裝飾即可。

• 炒絲瓜要保持翠綠和脆嫩，有四個技巧:

1.去粗皮留嫩皮，可以用鈍刀或者新的竹筷子刮凈絲瓜表面的粗皮，留下嫩綠色的下層外皮，最好用的工具是帶細齒的西餐餐刀

2.切法很重要，盡量使外皮的面積大而內瓤的面積小，所以要切條段或者滾刀塊，后者最佳

3.是鍋底一定要干凈，要大火快炒。

絲瓜300g / 粉絲50g / 蒜4瓣 / 雞精2g

糖2g / 鹽2g / 油20ml / 小紅辣椒 2個

1.粉絲用冷水泡5分鐘。蒜剁成蒜蓉。小紅辣椒切成末

2.絲瓜削皮，切成約3cm長的小段，用小勺在絲瓜段頂端中間挖一個淺坑，用來放置蒜蓉

3.小火燒熱鍋中的油（10ml）至5成熱，放入蒜蓉煸炒，加鹽、糖，雞精調味，炒出蒜香后盛出。將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段上的淺坑里。

4.取一個盤子，在盤底鋪上泡發的粉絲，把釀好蒜蓉的絲瓜段碼在粉絲上 。大火燒開蒸鍋中的水，將盤子移入蒸鍋，隔水蒸5、6分鐘后取出。中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入切好的小紅辣椒末， 煸炒出香味后將熱油倒在蒸好的絲瓜上，便可以上桌了

小貼士：蒜蓉一定要炒過之后味道才香，若是將生蒜釀了蒸，味道會太嗆。蒜蓉帶有咸味，為了品嘗絲瓜的天然味道，就不需要再額外加鹽了。

姜末3g / 干淀粉10g

鹽3g / 油40ml / 高湯20ml

1.絲瓜去皮洗凈，斜刀切成2cm厚的大片狀

2.鍋內入油（2湯匙，30ml），中火燒至六成熱，將絲瓜片逐片薄薄地拍上干淀粉，下鍋煎至兩面發黃，然后瀝油待用

3.鍋洗凈重新倒入油（10ml）大火燒至六成熱，下入肉末和姜末炒散，然后調入高湯，倒入煸好的絲瓜片，加入鹽，翻炒均勻，改中火煨直到湯汁收干即可

小貼士：

絲瓜拍干淀粉時要均勻，煎時要注意火候不宜過長，否則絲瓜就軟爛不成形了。

絲瓜 2根 / 香蔥 1根 / 粉絲 50g

剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蠔油 5ml

白砂糖 10g / 油 15ml

1.絲瓜刨去外皮，切成滾刀塊備用。粉絲用涼水泡發備用。香蔥切成碎末

2.中火加熱炒鍋中的油，放入香蔥末和剁辣椒一同煸炒2 分鐘，待剁辣椒散發出香味后加入料酒、蠔油、白砂糖翻炒均勻，關火備用

3.盤中碼放好泡發的粉絲，在粉絲上鋪滿絲瓜塊，然后把經過調味炒香的剁辣椒鋪在絲瓜上，制成半成品備用。

4.取一個蒸鍋加入足量的水，大火燒開，放入半成品加蓋蒸10 分鐘

小貼士：

1.絲瓜切開以后暴露在空氣中很容易變色，可以放在加了檸檬片的冷水中保持它的色澤。

2.剁椒本身在制作過程中已經添加了鹽，所以在烹調時基本不需要另加鹽，但如果怕辣而減少剁椒的用量，則需要在炒制的時候適當添加鹽分。

絲瓜 / 基圍蝦 / 剁椒

1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里

4.剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點食用油拌勻

5.將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸

6.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

絲瓜兩根 / 雞蛋4個 / 蒜

1.將絲瓜去皮切成滾刀塊，雞蛋打散，蒜切成末備用

2.鍋中倒入適量的油，油熱后將蛋液倒入鍋中炒至凝固、打散成小塊

3.鍋中再倒放少許底油，油熱后將蒜末放入鍋中，煸炒出香味

4.將絲瓜塊放入鍋中，煸炒1分鐘

5.將雞蛋放入鍋中，煸炒勻均

6.放入1勺鹽調味，出鍋前再淋少許香油即可