把關原材料

1、雞蛋必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋。

2、加入雞蛋的水最好是溫開水，這樣蒸蛋細膩、無氣孔，自來水可能有些病菌殺不死，且蛋也不宜溶開。

調配過程蛋水比例最關鍵

1、一般來說，蛋液和溫開水的比例是1:2最好。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。

2、把握不好比例的話，可以用蛋殼裝水，一個雞蛋大概需要四次雞蛋半殼的水。

3、可以將攪拌后的蛋液過篩兩遍以上，蒸出來的蛋細膩無氣孔。

蒸的過程要注意

1、一定要等到鍋中的水開了以后，才可以將蛋液放入鍋中蒸。

2、在蒸蛋的過程中保持小火。

3、蒸前要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進入蛋羹，使之變老。

4、時刻注意蛋液的情況，看到里面沒有液體時就是蒸好了，要及時端出來，不然就會蒸老了。

美味小貼士

1、攪拌好的蛋液要用廚房用紙吸掉表面的氣泡，這也是雞蛋蒸出來是否有蜂窩的秘籍哦。

2、在做蛋液的過程中可以加入少量的蠔油，鹽、肉末等攪拌均勻，會更好吃，但注意一定要在加完水之后才能加。

3、如果在做蛋液的過程中沒有加油，可以在盛雞蛋羹的容器中倒少許油，再輕輕晃動，把四壁沾滿油，這樣做出來的蛋好看又好吃，還不會粘碗易清洗。

4、不要一次性蒸熟，在中間可以停個一兩次，掀開蓋子放放氣，這樣不容易有蜂窩。