1、看外觀
品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把咸鴨蛋拿在手中掂分量,以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明后蛋。清明節前,氣候較為適宜,河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富,為鴨子提供了大量營養物質,這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿,營養成分較多所以顯得較重,而清明節后氣溫上升迅速,鴨子的食物來源減少,這個時期出產的鴨蛋質量較輕,營養成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中。質量好的咸鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。
咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,咸度增加。
對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應采取不同的方法保存:用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
包泥腌制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。以上兩種辦法,可使咸蛋半年內不壞。
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