在寶寶的成長過程中，媽媽一定會給他吃很多有營養的食物，聽到最多的就是蛋白質了，寶寶長個頭和它有關，寶寶抵抗力好不好也和它有關，那這個聽得最多的名字到底有何作用呢？

一.什么是蛋白質？

蛋白質主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。生命是物質運動的高級形式，這種運動方式正是通過蛋白質來實現的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命運動需要蛋白質，也離不開蛋白質。

蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。

二.蛋白質對寶寶成長的作用

1.構造人的身體：

蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，對寶寶來說更是如此，寶寶的毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，寶寶的生長發育處處離不開蛋白質。

2.構成人體重要生理活性物質，調節生理功能：

蛋白質在人體內的各種生理活動中發揮著重要的作用。如催化人體物質代謝的酶蛋白；維持集體免疫功能的免疫球蛋白；調節肌肉收縮的肌球蛋白；血液中運送營養物質的運鐵蛋白、載脂蛋白、視黃醇結合蛋白；攜帶、運送氧的血紅蛋白；調解組織滲透壓、維持體液平衡的白蛋白以及人體分泌的激素都是由蛋白質組成。

3.供給能量：

蛋白質作為營養學三大產能營養素之一同樣能給身體提供能量來源，但供給能量卻并非蛋白質的主要功能。

三.如果蛋白質不夠？

蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育遲緩、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質—熱能營養不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的營養性疾病，稱夸西奧克?。ǎ耍鳎幔螅瑁椋铮颍耄澹颍?。另一種即為干瘦癥（ｍａｒａｓｍｕｓ），指蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養性疾病。這兩種疾病都是寶寶成長過程中的大敵，甚至可能導致死亡。

四.蛋白質是否多多益善？

既然蛋白質有著如此重要的作用，那蛋白質攝入是不是就越多越好了呢？事實并非如此。蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，同樣對寶寶有害。首先過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇，寶寶有肥胖的危險性。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下，人體不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿排出體外，這加重了代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，寶寶的腎功能本來就很弱，過多的攝入蛋白質則加重了寶寶腎臟負擔。也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏松。

五.食物中的蛋白質

蛋白質的食物來源可分為植物性和動物性兩大類。

動物性蛋白質的來源包括包括魚、肉、蛋、奶。蛋類含蛋白質11%~14%，是優質蛋白質的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質3.0%~3.5%，是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。蛋白質由氨基酸構成，在人體必需的22種氨基酸中，有9種氨基酸(氨基酸食品)是人體不能合成或合成量不足的，必須通過飲食才能獲得。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%，同樣屬于優質的蛋白質來源。

植物蛋白質中，谷類含蛋白質10%左右，蛋白質含量不算高，而且由于谷物中所含有的蛋白質以不完全蛋白質為主，所以對寶寶的生長發育用途較少。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

以每500克所含的蛋白質計算，含蛋白質豐富的食品有：

①肉食類：豬肉84.5克，牛肉100.5克，豬肝100.5克；

②蛋類：雞蛋63.5克，鴨蛋63克；

③魚蝦類：鯉魚88克，草魚83克，海蝦80克；

④米面類：小麥粉60.5克，大麥50克，玉米42.5克；

⑤豆類：綠豆11克，赤小豆108.5克，黑豆249克。

六.關于蛋白質攝入的小秘密

蛋白質的互補作用：當兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含有的必須氨基酸取長補短，相互補充，進而有效提高了蛋白質的利用率。比如玉米、小米、大豆混合食用，面粉、小米、大豆、牛肉搭配食用均可以有效提升蛋白質的利用率。不同的生物學種屬、多種多樣的搭配種類都是蛋白質互補作用的關鍵所在。

以充足的能量供應為蛋白質利用的前提。因為如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。

通過一系列的介紹，我們認識了蛋白質、了解了蛋白質，但更重要的是要學會用好蛋白質，讓它成為寶寶成長的力量源泉。