清蒸鱸魚

原料：鱸魚750克，橄欖菜30克，鼓油、鹽、蔥絲、姜絲、紅椒絲各少許。

做法：

1、處理好的鱸魚用鹽抹一遍，撒上姜絲碼味。

2、放上油、橄欖菜，大火蒸8分鐘。

3、蒸好后魚身上撒新鮮的蔥姜絲和紅椒絲裝飾，澆上燒熱的豉油汁即可。

干燒鱸魚

原料：鱸魚1條、五花肉50克、青豆50克、胡蘿卜1根。

做法：

1、在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的涂抹在兩面;準備好其他原材料。

2、燒熱鍋，用姜涂抹鍋底;放入適量的植物油，放入鱸魚小火煎。

3、魚煎至金黃后再翻面繼續(xù)煎，兩面都煎成金黃色后盛出;鍋中留剩余少許植物油，下入五花肉丁煸炒。

4、將五花肉中油脂煸出，表面微微發(fā)黃時下入姜片、蔥段和紅辣椒一起煸炒;煸炒出香味后加入適量水，再加入醬油和料酒，一起煮開。

5、湯汁煮開后放入煎好的魚，一直保持大火，注意煮時不停地用勺將汁澆在魚表面。

6、汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續(xù)大火收汁;汁收到八成時加入青豆和紅蘿卜丁一起煮。

7、汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續(xù)收汁，最后汁連同配料一起淋澆在魚上;最后在魚表面上撒些小蔥末。

澆汁鱸魚

食材：鱸魚一條、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣醬20g、青花椒10g、老姜、大蒜、蔥、芹菜、白糖、醋、料酒、鹽、豬油、菜油。

做法：

1、提前將原料準備好，鱸魚去掉內臟和魚鰓清洗干凈待用。

2、將泡椒、泡姜切碎;蔥切成花;老姜一部分切成片，一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小顆粒待用。

3、鍋內倒清水下入蔥結、老姜片、料酒、鹽煮沸后，將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用。

4、鍋內下入混合油(豬油和菜籽油,會增加菜的香味)燒熱后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香，摻入清水，調入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出鍋裝盤，撒上蔥花和芹菜沫即可食用。

剁椒蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、剁辣椒適量、鹽、植物油、醬油、生姜、蔥。

做法：

1、將鱸魚剖洗干凈后，然后對剖開來放在盤里，在魚身上切上幾刀抹上少許鹽和植物油。

2、接著把適量的剁椒鋪在魚身上，再撒一點生姜絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘左右。

3、蒸好出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量的植物油淋在魚身上，最后倒適量的醬油即可。