研究發現，飯后立即吃水果容易導致水果在胃中滯留，使得果糖與胃酸作用而導致吃下的米飯過度發酵，產生大量的氣體，而這會導致腹脹、打嗝或是腸胃不適。因此，吃水果宜在飯后2小時或飯前1小時。
水果所含的主要成分是維生素C，而維生素C可與銅離子發生作用，會產生一種不穩的化合物。因此過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，長期這樣可能引起冠心病，因此不宜在短時間內進食水果過多。
吃完水果后，口腔內會有大量的唾液分泌，造成食物降解，而這個過程相對來說酸細菌會相對活躍起來，造成牙齒表面一次性的礦脫落。而在這個時候刷牙，會導致牙齒特別敏感、齲化。一般來說，吃完食物后5~10分鐘左右是刷牙的最佳時間。
水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化。英國消費者協會做過一項研究，測試在超市售賣的預先包裝的切開蔬果的維生素C含量，發現13個樣本中，4個樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。
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