芥菜的種子研磨成粉后就是芥末,若再加醋、水或酒類想調(diào)和,就成了我們常見的芥末醬。
因芥菜種子的粉末是黃色的,所以又稱黃芥末。
提醒:這種芥末和日本的芥末是不同的,我國的芥末是由芥菜種子所致,而日本的芥末是由山葵根研磨成細泥而成,是綠色的,也就是常見的綠芥末,因山葵稀有昂貴,所以很多綠芥末都是用辣根做成的。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。
黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;
綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。日本的綠芥末則是由山葵根制成,只在少部分日料店有。
1、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對預(yù)防癌癥也有一定效果,同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效,對增進食欲,促進血液循環(huán)有不錯的幫助作用。
2、芥末可用來治療風濕性疾病,調(diào)經(jīng)等。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹,與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
3、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度、防止血管凝塊等功效。
4、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病。
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