薺菜餃子調餡配比:熟薺菜1斤,熟雞蛋250克,鹽8克,雞粉5克,香油20克,蔥油20克。
和面配比:500克面粉,5克鹽,220克水,1個蛋清。
做法:
1、首先把薺薺菜清洗干凈,用清水多清洗幾遍,直到沒有泥沙為止,然后放進菜筐內控水備用。
2、下面開始和面,一斤面粉加入清水220克,一個蛋清,5克鹽,然后用手攪拌成面絮狀,并用手按壓成面團,直至面團變光滑,然后包起來醒面。
3、鍋內加清水,大火加熱,然后加入少許植物油,這樣汆出來的薺薺菜顏色更綠,水開后把薺薺菜放進鍋內,燙薺薺菜顏色嫩熟即可關火,然后倒出控水,并用冷水沖涼,薺薺菜不要煮太久,防止顏色變黃。
4、并用手輕輕抓一下薺菜,擠出多余的水份,然后把薺薺菜放在菜墩上面用刀切碎備用。
5、雞蛋打破,用勺子攪碎,鍋上火燒熱加入植物油,油不需要太多,下入雞蛋液炒熟,并把雞蛋炒成小碎塊,雞蛋外皮顏色微黃的時候即可倒出涼涼,大批量炒雞蛋注意不要讓雞蛋堆積在一起,防止變黑。
6、下面開始調餡料,薺薺菜內加入鹽6克,香油15克,蔥油15克、雞粉3克,然后把調料攪拌均勻,再加入炒好雞蛋拌勻即可。
7、最后就是搟皮包餃子了。鍋中加水燒開后,下入包好的餃子,待餃子浮起來就說明熟了,可盛起來食用。
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