開水下鍋

用一個大一點鍋，加足夠的涼水(因為西米煮的時候膨脹很大，需要足夠的水吸收變大。)，大火燒開以后，下西米，然后轉中小火，加鍋蓋煮10分鐘，中間時不時地打開過蓋子攪拌幾次。避免粘鍋，時間到了，關火加鍋蓋繼續燜上20分鐘以后。

過涼水

完成上述步驟后，打開鍋蓋看到西米還有硬芯，把西米撈起來，加進涼水里，多沖洗幾次，西米已經涼透了撈出來。這樣過涼水，西米吃起來勁道Q彈。

二次煮西米

再在鍋中加足夠的涼水大火燒開，然后放入過涼了的西米，轉中小火煮10分鐘左右，關火之后，加鍋蓋再燜20分鐘左右。這時候把西米撈起來，看西米的狀態已經呈透明狀了，說明西米已經熟透了。用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，這樣可讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。

煮西米注意事項

1、西米露在入鍋之前不要用冷水泡。因為西米露是淀粉材質，見冷水后容易融化變軟變粘。

2、鍋里的水要多放點，因為西米露后期煮開會膨脹，如果水少了容易渾湯粘稠。

3、每次煮好的西米出鍋以后要涼涼水多沖幾遍，過涼水后的西米會口感更Q彈更好吃。

4、兩次煮西米都要加鍋蓋煮，而且要中小火煮，煮好以后的新，兩次都要涼水，要多吃清洗西米直到沒有沾稠的湯汁在上面，就可以了。