鹵水沒壞有點酸怎么辦

如果鹵水變酸的不是很嚴重的話，可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一般，大火燒開，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個把小時，再重新調(diào)味，是可以補救過來的。

具體做法如下：

1、打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒;

2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉;

3、鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠要及時加水;

4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料;

5、加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，再熬制15---25分鐘即可。

鹵水發(fā)酸是什么原因

1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴。

2、用了紅曲米的鹵水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。

3、鹵料包一直放在鹵水桶里沒有撈出來果，也容易變酸，所以一般燒過之后要撈出來放冰箱。

4、若是鹵水里用的蔥姜是沒有用油炸過的也會導(dǎo)致鹵水發(fā)酸，所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透后，連油一起放在桶里的。

5、鹵水里若是放了豆瓣醬也容易變酸，所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。

如何避免鹵水發(fā)酸

1、鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。

2、對要接觸鹵水的工器具進行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動、晃動。

3、燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。

4、鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要動，除非鹵油太多。

5、鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因為這些肉渣給細菌繁殖提供很好的營養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。

6、鹵水不用時，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時重新放入鹵湯，因為有些香辛料如辣椒漂浮在鹵湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。

7、鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘，如果當(dāng)?shù)貧鉁馗摺穸却螅ㄗh一天燒開兩次，如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。

8、鹵水要放在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，有條件的可直接放在冰柜或冷庫中。

健康小貼士

鹵水發(fā)酸除了是上面幾個原因外，也有可能是變質(zhì)變壞了，這樣的鹵水是不能繼續(xù)用的，所以大家一定要注意分辨清楚，尤其是溫度較高的那些老鹵水，要多加注意。