做法一

食材：豬肚、雞、胡椒、紅棗、枸杞、姜、料酒。

步驟：

1、沖洗豬肚，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗，往盤內(nèi)加面粉，反復(fù)搓洗豬肚。

2、繼續(xù)加入鹽清洗豬肚，重復(fù)2-3次。

3、清水侵泡豬肚，加入醋，反復(fù)搓洗豬肚。

4、豬肚洗凈后，用醋，鹽，酒浸十分鐘。

5、先把雞洗凈，放入鍋中焯水后撈起。

6、把紅棗，枸杞以及翻炒過(guò)的胡椒塞進(jìn)豬肚。

7、把雞塞進(jìn)豬肚， 用牙簽封住開(kāi)口。

8、鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，焯一焯水。

9、往鍋中加清水，放入豬肚雞，滴入料酒、放入姜片后開(kāi)火，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1-2個(gè)小時(shí)即可。

10、然后將豬肚雞撈出來(lái)晾涼，再切成小塊后放入鍋中繼續(xù)燉煮5分鐘左右即可。

做法二

材料：豬肚1只、雞半只(大概1斤)、紅棗3個(gè)、枸杞適量、白胡椒50g、姜片適量。

做法：

1、將豬肚由內(nèi)到外翻轉(zhuǎn)，用自來(lái)水把豬肚里面的臟東西沖走。然后將豬肚放在盆里倒大量生粉還有2大勺食鹽，豬肚全部裹上一層厚粉，用手揉搓2分鐘，然后放在水龍頭下沖洗干凈。再重新加生粉，重復(fù)上面的步驟1次。若豬肚的食管上面有一層黃色的膜，應(yīng)用到刮掉。

2、重復(fù)清洗2遍，聞到豬肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分鐘，再用水沖干凈，這樣可去除豬肚里面的氨味。

3、把醋沖干凈后加入150ml白酒，揉搓2、3分鐘，再用水沖洗干凈。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來(lái)已經(jīng)沒(méi)有異味。

4、把白胡椒放到鍋里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆開(kāi)，有香味即可。

5、把豬肚反過(guò)來(lái)，把手伸進(jìn)豬肚里面，然后抓著雞翅的部分，好像套襪子那樣，把整只雞肉一點(diǎn)點(diǎn)套進(jìn)去，然后再塞入紅棗、枸杞、胡椒。記得用手把胡椒等配料撥均勻，避免配料都堆在同一個(gè)地方。

6、把豬肚開(kāi)口的地方用棉線扎緊，用牙簽，在豬肚上戳幾個(gè)洞，然后放入鍋中加水煲湯即可。一般是大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮5分鐘。然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉，保持水剛好沸騰的狀態(tài)就行。燉大概1.5~2小時(shí)，用筷子戳一下，能輕松戳進(jìn)豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了。

7、將撈出來(lái)放涼點(diǎn)的豬肚雞切開(kāi)，清理掉豬肚跟雞上面的胡椒，然后將豬肚和雞肉都切成小塊，重新放到鍋里，用之前熬的湯底繼續(xù)開(kāi)火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮五分鐘，調(diào)味就可以出鍋啦。

8、豬肚建議蘸姜蔥蓉吃。

胡椒豬肚雞的功效

豬肚味甘，性微溫，富含鈣，磷，鐵，脂肪，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，白胡椒性溫?zé)幔徐詈π?。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃的功效。

三者合用做成胡椒豬肚雞湯能溫中健脾，散寒止痛，常用于調(diào)理脾胃虛寒證，可以健脾胃，補(bǔ)虛損，適宜身體羸弱人群，小兒脾胃虛弱。產(chǎn)后婦女，以及胃潰瘍，十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者食用。

注意事項(xiàng)：胡椒豬肚雞湯里面添加了白胡椒，這是屬于燥熱型的東西，所以患有咽干咳嗽、口腔炎、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于陰虛火旺者、孕婦等忌食。