西芹炒菱角

食材：帶殼鮮菱角500克、西芹200克、紅椒10克、食鹽6克及花生油。

做法：

1、帶殼鮮菱角斜刀切開，取下菱角仁，西芹整理潔凈，反刀切成片狀，紅椒切成菱形塊，生姜切成菱形片，小蔥取蔥白，切成長約2厘米蔥段。

2、炒鍋放置到旺火上，加清水500克燒開，下入菱角仁、西芹片、紅椒塊，焯燙30秒鐘撈起，放入涼水盆中沖涼，控水待用。

3、炒鍋放置到旺火上燒熱，放入適量花生油，待油溫升至七成熱時，下入姜片、蔥段，熗出香味后，放入焯燙過的菱角仁、西芹片、紅椒塊，下入食鹽，淋入適量清湯，快速翻炒，淋入蔥油，即可出鍋。

菱角炒綠豆

食材：菱角200克，綠豆200克，食鹽1茶匙，水淀粉適量

做法：

1、將菱角洗凈后煮熟，然后剝掉外殼，取出菱角肉，然后裝盤備用;

2、綠豆焯水至斷生后撈出，跟菱角放一起;

3、然后起鍋加油燒熱，放入綠豆和菱角，加入食鹽，再淋入水淀粉，大火翻炒均勻即可出鍋。

秋葵百合炒菱角

食材：秋葵6個、 菱角10個、 百合15克。

做法：

1.菱角，秋葵洗凈;

2.百合提前1小時泡開備用;

3.菱角剝殼，紅辣椒、秋葵切小粒，百合瀝干水分;

4.鍋里下油7分熱先炒菱角3~5分鐘;

5.放入百合一起炒2~3分鐘;

6.放入秋葵煸炒幾下倒入水燜煮2~3分鐘，再加入鹽、雞精等調(diào)味料炒勻即可出鍋。

彩椒菱角炒牛肉

原料：牛肉、菱角、黃紅彩椒、黃秋葵、檸檬、淀粉、黑胡椒碎、油鹽

做法：

1、牛肉切成拇指大的粒后加入鹽、淀粉、黑胡椒碎和半個檸檬汁腌制一下;

2、燒鍋開水， 加入少量的鹽和幾滴油， 將菱角和黃秋葵焯水后備用;

3、燒熱鍋， 放少許油， 加入腌制過的牛肉翻炒，直至其變色;

4、然后下入彩椒粒及焯過水的菱角和黃秋葵翻炒，翻炒幾下加入鹽調(diào)味，最后加入黑胡椒碎翻炒均勻，最后起鍋裝入準備好的黃彩椒容器中即可。