梅干菜肉餅需要發面嗎

需要發面。

因為肉餅的口感是比較酥脆的，需要加入小蘇打讓其口感更蓬松一點。高筋面粉中加入豬油、溫水以及少量的小蘇打，揉成面團后靜置醒發30分鐘，發好的面團就可以制作用來做梅干菜肉餅了。

梅干菜肉餅用什么面粉

一般用高筋面粉。

因為高筋面粉中含有的蛋白質和水分比較高，筋度比較足，所以做出來的面食口感會比較脆，吃起來更有嚼勁。高筋面粉中加入少量的豬油，這樣做出來的梅干菜肉餅吃起來更酥脆。

梅干菜肉餅的詳細做法

備用食材：面粉300克，開水120毫升，冷水30毫升，五花肉250克，食鹽少許，梅干菜50克，料酒少許，五香粉少許;

做法：

1、梅干菜準備出適量，放入在一個碗中，加上點水，浸泡一會，將梅干菜泡軟，和面盆中，先放入240克的面粉，然后將120毫升的開水倒入其中，先攪拌成絮狀;

2、然后再將剩余的60克面粉放入其中，加上點冷水和好，最后將兩種面團混合在一起，揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁靜置松弛30分鐘的時間;

3、準備餡料，五花肉一塊，沖洗干凈后，切成小碎丁，香蔥準備出適量，摘洗干凈后控水切成蔥花，切好的蔥花和五花肉丁一同放入容器中，加上點五香粉和食鹽;

4、然后再加入白糖、料酒和芝麻油，用筷子朝著一個方向充分攪拌均勻，然后腌制一會，炒鍋燒熱，然后放入之泡發的梅干菜，炒干其中的水分后，盛出放涼，與肉餡混合起來;

5、松弛好的面團整理成包子皮，放入適量的餡料，收口后，搟成薄餅，鍋燒熱直接放入并開始烙，注意勤翻動，兩面都烙好后即可出鍋。