糖醋魚是先放醋還是先放糖

先放糖后放醋。

做糖醋魚時(shí)，糖和醋放的順序是有講究的，應(yīng)先放糖后放醋。因?yàn)樘欠磐砹擞绊懖淮螅羰谴追旁缌撕苋菀拙蛽]發(fā)了，最后吃的時(shí)候沒有酸味，只有甜味，菜品的味道就會大打折扣。

若是不能把握糖醋的順序，則最好是先調(diào)成糖醋汁，烹調(diào)時(shí)一起放，這樣就不用糾結(jié)這一問題了。

糖醋魚外面裹的是什么

糖醋魚外面裹的可以是全淀粉糊，也可以是淀粉和面粉一起調(diào)制而成的淀粉糊。

做糖醋魚時(shí)，先將魚用淀粉或淀粉糊裹一圈再炸，這樣可避免魚皮在炸的時(shí)候粘鍋，同時(shí)在魚皮成型之后，在接下來的制作過程中也不會散，可固定其形態(tài)。

糖醋魚的正宗做法

主食材：鯉魚

輔料：淀粉、面粉

配料：番茄醬、食鹽、醋、糖、醬油、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉

做法：

第一步：買回來的鯉魚收拾沖洗干凈以后，用刀斜著在魚的兩面切出幾個(gè)刀口，刀先斜著切，然后刀在里面再轉(zhuǎn)向平切一刀，這樣魚肉受油炸的面積會更大。加適量的胡椒粉還有兩大勺生抽，以及少許食鹽在魚身抹勻腌制15分鐘后，把面粉還有淀粉混合加水做成面糊，涂到魚上。

第二步：起鍋倒油，中火燒到油表面有溫度以后，提著魚尾，將頭部放進(jìn)油中煎炸，然后慢慢的將油舀起均勻淋在魚的兩面，等到魚身上的面糊變得凝固，再慢慢把魚滑進(jìn)油鍋中，魚兩面都被煎炸的金黃以后，撈出瀝干油分備用。

第三步：炒鍋中留適量的油，加進(jìn)蔥花還有剁好的姜蒜末爆炒出香味，再依次放進(jìn)生抽、白糖、番茄醬、料酒還有適量清水翻炒，再用大火燒沸收汁，最后放進(jìn)白醋混勻，然后盛出淋在炸好的魚表面，撒少許濕淀粉，一道非常下飯的好吃糖醋魚就做好了。