糖醋鯉魚用面粉還是淀粉

淀粉和面粉都需要。

做糖醋鯉魚時，在將鯉魚處理好后，會用適量的淀粉和面粉一起加水調和盛糊狀，然后把鯉魚放入里面裹上淀粉糊，再油炸，這樣就能讓糖醋鯉魚的魚皮更好的固定成型。

糖醋鯉魚用淀粉的其他作用

淀粉除了能讓鯉魚更好的固定外，還可以不讓魚皮粘鍋。

淀粉是高分子聚合物，有著很強的穩定性，附在魚皮上的薄薄的淀粉就充當一個保護層的角色，避免魚外皮和熱油的直接接觸，從而避免了魚皮粘鍋的情況。但也要注意，淀粉不宜太多，不然魚肉就比較難煎熟了。

糖醋鯉魚的家常做法

食材：鯉魚一條、姜適量、蔥適量。

做法：

1、去除魚線。在魚頸部切一刀，然后翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。(魚的雙面都要去除)

2、在魚身兩側劃幾刀。然后，將魚切成兩段。

3、往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。(每個地方都要抹到，包括魚肚內)再抹一層料酒。

4、將姜和蔥切塊，分別放到魚肚和魚身上。然后腌制二十分鐘備用。

5、將40克的淀粉放入大碗內，再倒入40毫升的清水攪拌勻均備用。

6、魚腌好后，用廚房紙巾將魚表面的水分吸干。

7、將魚放入一個大盆中，然后在魚身上勻均的抹上水淀粉。

8、平底鍋中倒入適量的油(油不用太多，淹住魚身的一半就可以了)。油燒熱后，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面繼續炸至成熟，然后撈出。

9、將油溫燒高一些，然后把魚放入鍋內再炸30秒撈出。(這一步可以讓魚皮更加酥脆)

10、將炸好的魚擺入盤中。

11、鍋中倒入適量的油，油熱后放入50克番茄醬翻炒勻均。

12、往鍋內放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均后，倒入一碗清水大火燒開。

13、倒入適量的水淀粉攪拌勻均，關火前再往鍋里淋少許食用油。(淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮)

14、然后將糖醋汁淋到盤中煎好的魚身上即可。