先煎

鯉魚在燉湯之前，應(yīng)先用鍋煎到兩面金黃，這樣在加水燉煮時，湯水才會變得又香又白。且先煎還可去除魚腥味。

慢火慢燉

要想鯉魚湯湯汁奶白，燉煮的時候要有耐心，應(yīng)用慢火慢燉，也可以在里面加豆腐一起燉，直到最后連豆腐的影子也看不到，這樣的湯水就是奶白的。

鯉魚湯的做法推薦

白蘿卜鯉魚湯

材料：鯉魚600克，白蘿卜300克，大蔥15克，姜15克，植物油15克，料酒10克，鹽、胡椒粉、味精少許。

做法：

1、 魚收拾干凈切成塊， 蘿卜切絲、蔥、姜切片備用;

2、油燒熱，放入蘿卜絲稍炸，撈出瀝油，倒出余油;

3、魚塊、蘿卜絲同放鍋中，烹入料酒，加入適量開水燒開;

4、 再把蔥片、姜片、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，煮至魚熟湯白即可。

黑豆鯉魚湯

原料：鯉魚1條(約500克)、紅棗10粒、黑豆20克。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。

2、鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

3、在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時。

4、食用前，放入鹽調(diào)味即可。