珍珠翡翠烏魚蛋

主料：烏魚蛋50克，蛋液150克。

輔料：菠菜葉150克，姜汁15克，胡椒粉3克，鹽3克，糖5克，清湯300克，水生粉30克。

制作：

1、把菠菜汆水過涼，用榨汁機榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子攪勻，

2、鍋內加進干凈色拉油溫度控制在手能承受度，再用手勺輕輕推散，成珍珠狀取出待用.

3、鍋內加水及姜汁燒開，把烏魚蛋汆水后取出，

4、洗凈鍋后加入清湯燒開，放進炒好的珍珠調味，加入水生粉收汁，放進烏魚蛋，裝入容器中即可。

特點：新嫩爽滑，入口滋潤。

燴烏魚蛋

原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮放在涼水鍋里，在旺火上燒開后端下鍋浸泡6 小時。

2、然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒，如此反復五六次，以去掉其咸腥味。

3、將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。

4、待湯燒開后撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻。

5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內撒上香菜末即成。

酸辣烏魚蛋

食材：烏魚蛋、高湯。

做法：

1、清洗烏魚蛋。烏魚蛋的表面有一層結膜，直接用手撥特別不方便，只要將它浸泡在溫水中，然后就方便多了。剝好的烏魚蛋猶如一片片白蓮花，造型是特別的美觀。

2、利用家禽邊角料制作高湯，將高湯過濾出來，放入烏魚蛋，此時不要開大火，溫度一高，烏魚蛋吃口就會老了。

3、調味。這樣做出來的湯顏色漂亮而且是香氣四溢。

烏魚蛋湯

原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。