由于生長過快，血容量擴張也越快，對鐵的需求量也高。據估算，7~12個月的嬰兒鐵的需求量高達8~10mg/天，極易因鐵元素缺乏會引起缺鐵性貧血。6個月以后嬰兒有大概99%的鐵的需求來源于輔食，所以輔食需要高鐵飲食，才能滿足身體對鐵的高需求。中國營養學會推薦的第一口輔食應該選擇高鐵飲食：“高鐵嬰兒配方米粉、肉泥”。

怎么選擇“高鐵”食材

第一部分

很多蔬菜和動物性食物都富含鐵，為什么選擇動物性食物作為高鐵飲食的首選，因為動物性食物中的鐵“吸收率高”！任何不能被吸收的營養都沒有價值的營養。

鐵元素在飲食中，分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，人體吸收率最高的是血紅蛋白鐵。

• 血紅蛋白鐵：肝臟、全血、畜禽肉類和魚類，容易吸收，吸收率約為11％～25％；

• 非血紅蛋白鐵：蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類等，不容易吸收，吸收率只有1％～5％。

選擇鐵含量較高的食物將給人們帶來較高的鐵攝入量，這是增加鐵攝入的前提。

• 新鮮的家畜和家禽肉、鮮魚肉中鐵的含量在1~3毫克/100克之間；

• 動物的肝臟和血液中鐵的含量較高，可以達到10~25毫克/100克;

• 雞蛋黃中鐵的含量大約是2毫克/100克，但是蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中的鐵的吸收率很低；

• 奶是動物性食物中的“另類”鐵的含量較低（只有0.3毫克/100克），并且不是以血紅素鐵的形式存在；

• 同是葉菜，鐵含量最高的是黑綠色的油菜（5.9毫克/100克），其次是薺菜（5.4毫克/100克）和莧菜（5.4毫克/100克）；菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中游（2.9毫克/100克）。

僅僅從鐵的含量上看，植物性食物的鐵含量高于新鮮的魚、肉、蛋，但是植物性食物中鐵的存在形式是非血紅蛋白鐵，并且常常與植物中的酸類結合生成植酸鐵、草酸鐵等，不容易被人體消化吸收。

例如同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。簡單的說吃十幾斤菠菜才能吸收大概50g豬肝能吸收的鐵。

所以，蔬菜補鐵并不現實，雞蛋黃含鐵量不如肉類、動物肝臟高，而且不容易吸收，蛋黃易過敏，動物肝臟并不適合每天吃，建議每周1~2次，所以嬰兒輔食中，最佳的補鐵食物是肉類。

肉泥的制作方法

第二部分

第一口肉泥的最佳選擇瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、雞肉和魚肉。五花肉和肥肉也是容易過敏的食物。蝦蟹貝類容易過敏可以等到1歲以后再嘗試添加。

*在煮肉的湯里加些雞骨架、豬骨，可以使煮出來的肉更好吃，湯可以保留，去油后放置輔食盒冷凍，可以給寶寶煮面條的時候加一塊，可以增加口味。

準備工作：豬肉和雞肉一起制作，選擇豬骨，雞骨架作為輔料。剛開始做肉泥，因為沒有鹽、花椒大料等調味品，所以味道比較單一，可以用豬骨或者雞骨一起煮用來體提鮮。

步驟1：把豬骨、雞骨、雞肉、豬肉放入水中煮，去掉血水。

步驟 2：灼過的肉直接放入高壓鍋，不需要放蔥姜這些調料。如果是電壓力鍋，要調到牛羊肉的一檔，這樣壓熟的肉比較爛。

步驟3：取出雞肉和豬肉，分別手撕成條，放入輔食機打成粉

步驟4：如果喜歡做成肉松，再放入鍋內小火炒干即可。或者直接放入輔食格冷凍。脫模，再放入輔食袋保存。因為肉絨比較干，所以可以適當放點煮肉湯，再放進輔食格冷凍會比較容易成型。

1、肉湯放入冰箱冷藏

2、待浮油凝固之后，去掉浮油

3、裝入輔食盒冷凍脫模保存，可以用于煮面提味。

食用方法：這是取出的一部分冷凍后的干雞肉，加一塊冷凍青菜，可以直接放入微波爐加熱，或者放入輔食機，暖奶器加熱都可以，然后混入米粉。

羊肉和牛肉口味相近，可以一起制作，制作方法如上圖。煮羊肉和牛肉前要反復用清水泡，換水，再泡，至少6個小時，這樣可以去除膻味。煮的時候，同樣放豬骨和雞骨，可以取代蔥姜這些調料。使肉更美味。

將豬肝洗凈、剖開，用刀在剖面上刮出肝泥，或將剔除筋膜后的豬肝等剁碎或者粉碎成肝泥，蒸熟或者煮熟即可。也可以將各種肝臟蒸熟或者蒸熟后碾碎成泥。或者直接剔筋膜用輔食機打泥。肝泥最好選擇豬肝，每周吃1~2次最多。

備注：

如果用輔食機制作菜泥、肉泥的話，太少量的輔食機基本不加水打不成泥，但是加水之后會影響食物的密度和口味。所以需要加大食材量。多出來的可以直接冷凍。冷凍輔食的營養流失其實相對于方便性來說可以忽略不計。

將肉泥或者肉糜和大米按照1:1比例煮爛成粘稠的粥也適合7個月以上的嬰兒食用。制作的各種泥糊狀的肉泥可以單獨吃，也可以和菜泥一起加入米粉、粥或者面條中一起食用。

“肉”和“肉湯”的營養區別

第三部分

魚、禽（雞、鴨）和瘦肉都屬于動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質（鐵、鋅等）。

（來源于“中國營養學會2016年膳食指南”）

簡單的說，肉湯的營養大概是肉類的十分之一。所以煲肉的湯除了用來調味，不能代替肉類本身的營養價值。

畜肉類包括豬、牛、羊肉的肌肉和內臟。畜肉的肌肉顏色深，故稱作“紅肉”。其營養價值：

• 蛋白質含量一般為10%~20%，牛羊肉含量較高，可達20%。豬肉較低，平均13.2%。

• 脂肪含量較高，平均15%，豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低；

• 碳水化合物含量0~9%，多在1.5%。

• 維生素主要以B族維生素和維生素A為主，內臟中A含量比肌肉多，豬肝中的維生素A，每100克豬肝達4972μgRAE，是肌肉含量的100多倍。

• 礦物質含量0.8~1.2%，瘦肉高于肥肉，內臟高于豬肉。

*畜肉中的鐵主要以血紅蛋白鐵形式存在，消化吸收率很高。

禽肉類包括雞、鴨、鵝等，以雞肉最多。

• 蛋白質含量一般為16%~20%，雞肉含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低；

• 脂肪含量較高，平均9%~14%；

• 維生素主要以B族維生素和維生素A為主，內臟中A含量比肌肉多

• 礦物質含量0.8~1.2%，瘦肉高于肥肉，內臟高于豬肉。

*在肝臟和血液中“鐵”的含量十分豐富，高達10~30mg/100g，并以血紅蛋白形式存在，吸收率很高。