我為一個小問題糾結了幾個小時：糙米要怎么吃才既營養又口感好？別看這是個簡單的問題，但它絕對關乎到寶寶的飲食健康。所以整個下午，我搜索了很多中英文資料，并且感覺看得越多越要謹慎對待這個問題，馬虎不得。

在營養師的眼里，超市里買到的大米不過是透明的淀粉塊。因為精米在加過的過程中流失了很多寶貴的營養成分，比如說維生素和礦物質，而剩下的部分主要是淀粉。

現在日本，美國和很多發展較早的華語地區都重新認識了粗糧，尤其是糙米的營養價值。所以在這些地區人們開始提倡像老祖宗一樣多吃糙米，少吃精米。

但是好多人并不知道，糙米決不能像普通精米那么吃。如果吃不好糙米，不僅不能獲得豐富的營養，還可能有很多害處。

栗子核桃糙米羹（13月齡+）

難度：容易

時間：25分鐘

烹調方法：煮

用具：琥珀鍋

栗子含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，含有的維生素B2，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。栗子能和胃健脾，緩解脾虛，以增加食欲，調理腸胃，對于嬰幼兒可以作為兩餐間的加餐。但栗子難以消化，不宜多食，否則會引起腹脹甚至便秘。

糙米相比精米富含更多維生素和礦物質。寶寶的飲食量少，但對于營養的需求較高，所以我建議在給寶寶做輔食的時候，盡量做到營養豐富，可以經常給寶寶做粗糧粥。

這個粥加了核桃，可增多優質蛋白質和脂肪的營養素；冬季天氣較涼，寶寶吃水果的量和次數減少，可在煮好的粥中加入水果，既增加水果的攝入又可豐富口感、增加維生素的攝入。

糙米20g

栗子5顆

核桃一個

草莓適量

備注：

13月齡每日輔食需要熱量為550kcal,

蛋白質每日推薦攝入量為25g。

13月齡嬰兒每日鈣適宜攝入量為600mg。

做法

1、糙米洗干凈后，用純凈水常溫浸泡24個小時。之后倒掉90%的泡米水，留10%裝入小瓶子放入冰箱冷藏，作為下次泡米時的引子水。

TIPS：浸泡不僅僅能讓糙米的口感變得更好，還可以有效的去除糙米殼中的植酸，幫助礦物質的吸收。

2、栗子用開水稍微煮一分鐘關火，晾溫后就可以輕松去皮；

TIPS: 如果買不到去殼的栗子，將栗子洗干凈，瀝干水分，用剪刀在栗子殼表面剪開一道口，前后都有剪，連成對稱的一道口。再放入微波爐高火叮兩分鐘，取出稍微放涼，手輕輕一掰就剝開了。

3、泡好的糙米瀝干水后，再加入少許清水一起放入料理機中打成碎米狀；

4、把打好的糙米糊和板栗一起放入鍋中煮，煮開后再小火煲至板栗軟爛；

5、核桃用料理機打成粉狀，草莓切成小塊備用；

6、煮好的板栗米糊，用勺子輕松壓成泥狀，再攪拌均勻。

7、煮好的板栗米糊加入核桃粉；

8、最后加上草莓粒裝飾一下。

糙米的正確吃法

糙米是稻子簡單去掉外殼后剩下的部分。它含有大量的膳食纖維、礦物質、維生素，營養價值高于白米甚至胚芽米。

用糙米做寶寶的輔食食材有兩點要注意：

1.糙米保留了接近稻殼的部分，所以很可能殘留農藥（我一位銷售大米的朋友曾經做過用非有機稻子制作胚芽米的實驗，送檢后就發現農藥殘留超標）。因此給寶寶吃糙米一定要買完全不用農藥的有機米。如果你不確定買到的糙米是不是有機米，那么請不要給孩子吃。否則弊大于利！有些在街邊或者小區現磨的糙米或者胚芽米，也一樣。在購買前，務必確定它是有機米。

2.糙米中含有植酸，就像青菜里含有草酸一樣。植酸也像草酸一樣，是一種阻礙人體吸收礦物質的抗營養素。如果不去除糙米中的植酸，我們吃糙米飯時不僅不能有效的吸收食物中的礦物質，可能還會在消化過程中把體內的一些礦物質搭進去，比如說對寶寶來說非常重要的鈣和磷。

想去除糙米中的植酸并不容易，在日本和臺灣人們會用糙米發芽的方法去除植酸。但這種方法步驟繁復，我自己都不想試。所以我在網上搜索了很久，想要找到更簡單的方法。

最后我找到了一位華盛頓大學神經生物學博士Stephan Guyenet的一篇博客。他在博客中引用了中國農業大學Jianfen Liang博士的一篇論文。在論文中記錄了這樣一種我們老祖宗傳下來的糙米吃法：

1. 室溫無氯清水（純凈水）浸泡糙米。

2. 24小時后把90%的浸泡水倒掉，把剩余的10%浸泡水倒入密封小瓶，放進冰箱冷藏保存，作為下一次泡米時的引子水。

3. 把泡好的糙米加入清水正常煮熟（就成了口感Q彈不硬的糙米飯）

4. 下次煮糙米飯的時候用同樣的方法浸泡，不同的是把上一次預留的引子水也加到純凈水里。

之后反復的使用引子水，能夠有效的把96%的植酸都去掉。

總算找出了最靠譜的糙米吃法，并且寫完了這個菜譜，感覺真的很有成就感，但也累壞了。希望它能幫到媽媽們。我要趕緊去陪寶寶們睡覺了，晚安！