原料：茄子500克，香菜5克，蒜5克，青椒1只，香蔥1根。

調(diào)料：油25克，醬油3克，老抽2克，蠔油5克。

做法：

1. 茄子去皮，切成兩半，再切成5厘米長(zhǎng)的段，放入淡鹽水中浸泡待用(浸泡可防止茄子氧化變黑)。

2. 青椒洗凈，去蒂和籽，切成絲;香菜洗凈切成末;蒜頭剁成蒜蓉;蔥洗凈切成蔥花。

3. 放清水入鍋燒開(kāi)，放入茄子燙5分鐘，等茄子變軟后，便可撈起備用。

4. 用筷子輕輕擠出茄子里面多余的水分，然后晾涼。

5. 炒鍋內(nèi)放油，爆香蒜蓉，加老抽、醬油、蠔油和青椒絲炒勻，倒入香菜和蔥花拌炒幾下，便可起鍋。

6. 將鍋內(nèi)的醬汁均勻地澆在茄子上。

營(yíng)養(yǎng)小提示：

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。