材料:酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒。
2、肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3、鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4、鍋中繼續(xù)倒入一些油,大火加熱待油4成熱時(shí),放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘,淋入香油即可。
材料:酸豆角、雞胗、油、姜片、大蒜頭、料酒、辣椒醬、鹽、雞精和蔥花
做法:
1、酸豆角洗凈切丁。
2、雞胗用熱水煮開(kāi),清水沖洗后切薄片。
3、放油, 姜片,大蒜頭,爆炒后,放入雞胗薄片,放料酒,炒幾下后放酸豆角丁, 辣椒。
4、放醬油,起鍋前放鹽,雞精和蔥花。
材料:酸豆角150克、帶皮五花肉300克、尖紅椒30克、蒜苗50克、色拉油20克、鹽3克、豆瓣醬2克、味精2克、干椒粉2克、香油2克
做法:
1、將帶皮五花肉入鍋加水,中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼,切成0.2厘米厚的回鍋肉片。
2、炒鍋放底油燒六成熱,下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。
3、再加入酸豆角大火合炒1分鐘,放鹽、味精、干椒粉調(diào)味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出鍋即可。
材料:酸豇豆、豬肉餡、香菇、小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法:
1、酸豆角也要洗凈稍微泡泡要不太咸了,然后切碎。
2、準(zhǔn)備好肉末、小辣椒切圈、花椒和蔥姜蒜切末。
3、鍋中倒入少許油,油熱后先煸炒辣椒、花椒,然后炒香蔥姜蒜,再下肉末炒,來(lái)點(diǎn)料酒烹出香味。
4、肉末炒熟后,將酸豇豆下鍋翻炒兩分鐘,酸豆角發(fā)干,加入香菇繼續(xù)煸炒然后加一點(diǎn)水蓋蓋改小火炒熟。
5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉,撒香蔥末出鍋。
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