荷蘭豆需要焯水嗎

荷蘭豆可以不用焯水，關鍵看自己的喜好。

一些蔬菜需要焯水是可以去除草酸，使口感更好，而荷蘭豆含有的草酸很少，不會對身體造成影響，如果想要口感爽脆，那么可以對荷蘭豆進行焯水，焯水之后的荷蘭豆更容易炒熟，顏色也更加青翠。

荷蘭豆怎么做好吃

臘腸炒荷蘭豆

材料：小臘腸3根，荷蘭豆200克，胡蘿卜1小段，蒜頭2瓣，油，鹽，雞精，生粉

做法：

1、荷蘭豆清洗干凈，撕去兩邊的筋。

2、蒜頭剁成蒜蓉，小臘腸洗后斜切成薄片，胡蘿卜切成花。

3、荷蘭豆和胡蘿卜花在開水里燙至荷蘭豆變青綠，撈起泡冷水里。

4、熱油鍋，爆香蒜蓉，放入臘腸，小火炒大約3分鐘，臘腸炒至變透明。

5、倒入荷蘭豆、胡蘿卜花，大火急炒5、6分鐘，加一個水淀粉的芡汁，加鹽、雞精調味。

荷蘭豆炒蝦仁

材料：荷蘭豆300克、蝦仁500克、姜、鹽、料酒各適量、小蔥5克

做法：

1、蝦仁剝皮去蝦線，洗干凈。

2、荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗凈，焯一下，控干水。

3、鍋內放少許油，炒香姜片，下入蝦仁。

4、下入蔥花、鹽、料酒，炒勻到蝦基本變色。

5、倒入焯過的荷蘭豆炒勻，出鍋。

哪些蔬菜需要焯水

1、十字花科蔬菜

如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜

如菠菜，竹筍，茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

3、芹菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

4、馬齒筧等野菜

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。

5、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。