做法一

材料：蝦仁500g、青豆適量、大蒜適量、淀粉適量、雞蛋1個(gè)、番茄醬4大勺、白醋3大勺、綿白糖2小勺、鹽1小勺、香油1小勺

做法：

1、將蝦仁放入一容器中，雞蛋打入，加入干淀粉、鹽，用手抓至起勁，腌制5分鐘;

2、鍋中燒油，油溫220度時(shí)將腌制好的蝦仁入鍋炸制，炸制好的蝦仁取出;

3、鍋中炒香蒜末，將之前配好的調(diào)料汁倒入鍋中炒制、加入青豆炒制;

4、淋入少許水淀粉、將炸好的蝦仁入鍋煽炒幾回，出鍋前淋入香油即可食用。

小貼士：

1、料汁的酸甜配比可以根據(jù)個(gè)人的喜好配制。

2、炸制蝦仁時(shí)一定控制好油溫，炸制的外酥里嫩為好。

3、這道菜是一道快手菜，炒制時(shí)要一氣呵成。

做法二

材料：蝦仁250克、雞蛋1個(gè)、面粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白醋適量、白砂糖適量

做法：

1、蝦仁清洗干凈用蒸魚(yú)豉油腌上;

2、小碗里打一個(gè)雞蛋，放面粉和淀粉加鹽攪拌成糊狀，盡量稠一點(diǎn);

3、把腌好的蝦仁放進(jìn)拌好的糊糊里面，然后炒鍋放油燒熱開(kāi)始炸，最好是一個(gè)一個(gè)往鍋里面放;

4、炸到變顏色就可以了，因?yàn)橐粫?huì)兒還要復(fù)炸一遍;

5、第一次炸好的蝦仁晾一下，再炸一遍;

6、然后用白醋，白砂糖，番茄醬還有水調(diào)制成糖醋汁，鍋底不用留油，用炸過(guò)蝦仁的鍋就可以，把糖醋汁燒的冒泡粘稠的時(shí)候，將蝦仁倒進(jìn)鍋里翻炒，汁子收干就可以出鍋了。

小貼士：

糖醋汁調(diào)制的時(shí)候可以嘗一下，根據(jù)自己的口味決定。

做法三

材料：大蝦適量、雞蛋1個(gè)、番茄醬1勺、生抽1勺、淀粉半勺、蒜4瓣、醋2勺、水適量、面粉適量、白糖3勺

做法：

1、鮮蝦去頭，去殼，去砂線，洗凈待用;

2、在容器里打一個(gè)雞蛋，加入適量面粉和水，攪拌均勻成糊狀;

3、按：3勺糖+2勺醋+1勺生抽+1勺番茄醬+0.5勺淀粉+2勺水的比例調(diào)對(duì)醬汁;

4、鍋內(nèi)下油，7-8成熱的時(shí)候，鮮蝦掛糊，下鍋炸至金黃;

5、另取一鍋，下一點(diǎn)油，蒜末熗鍋，加入調(diào)好的醬汁至起泡后，放入炸好的蝦迅速翻炒，關(guān)火出鍋即可。