泡椒田螺肉

材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。

做法

1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌漬10分鐘，洗凈食用堿后放入沸水中大火汆水2分鐘，取出后用清水漂洗多余的堿沫。

2、西芹對(duì)折后撕去皮筋，洗凈后斜刀45度切成長(zhǎng)2厘米的段;泡姜洗凈后切成象眼片;糟辣椒剁細(xì)。

3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時(shí)下入螺肉大火爆炒2分鐘后出鍋、濾油，鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻后用鹽、白糖、料酒調(diào)味后放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡后翻勺出鍋，即可裝盤。

爆炒田螺肉

用料：凍田螺肉、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、干辣椒、花椒粒、料酒、蠔油、味精

做法：

1、田螺肉解凍，用鹽搓洗，清水洗凈切小塊;

2、調(diào)料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用鹽腌5分鐘;

3、熱鍋加油(多點(diǎn))加入干辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香;再倒入田螺肉、蠔油、料酒翻炒1分鐘，加入青椒，斷生;

4、起鍋前加入味精、大蔥段，一盤爆炒田螺肉就炒好了。

剁椒田螺肉

用料：田螺肉、剁椒、姜、蒜、蔥花、雞精

做法：

1、吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

2、將煮好的田螺肉倒入鍋內(nèi)把水炒干，盛出備用。

3、鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒快出鍋時(shí)放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很咸可以不放鹽)。

韭菜炒田螺肉

原料：田螺(去殼) 適量、蒜(切碎) 3瓣、韭菜(切段) 一小把、干辣椒適量、青辣椒兩根、姜(切片) 適量、白醋適量、醬油適量

做法：

1、把去好殼的田螺放在加了姜塊的熱水中去腥，水燒開(kāi)就可以了。

2、鍋中放油，(油可以多點(diǎn)，因?yàn)樘锫菸?，放入蒜、干辣椒、姜塊爆炒，炒出香味。

3、放入田螺，翻炒一會(huì)兒后，放入青辣椒，炒一會(huì)，倒入適量醬油，放入韭菜，翻炒。

4、加入適量鹽，加白醋即可。

香菜炒田螺肉

原料：田螺肉、香菜一小把、姜、蒜末、小米椒幾個(gè)，視自己吃辣的程度酌量、蠔油、料酒、鹽、油

做法：

1、田螺肉洗干凈，放到鍋?zhàn)又校阉殖锤伞?

2、水分炒干以后，放油繼續(xù)煸炒一下。

3、加入切好的姜，蒜，小米椒，香菜菜梗，繼續(xù)炒。

4、倒入適量蠔油，料酒，翻炒一會(huì)兒，放入適量鹽，再把剩下的香菜葉放入炒一會(huì)，就可起鍋。