做法一

材料：草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。

2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。

3、鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。

做法二

材料：青魚900克，黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法：

1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內;

2、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味;

3、干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈;

4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;

5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;

6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;

7、等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

做法三

材料：鱈魚300克，豆豉100克，植物油25克，香油5克，醬油5克，甜面醬5克，白砂糖3克，料酒5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜4克

做法：

1、將鱈魚洗凈，切成抹刀片，加精鹽、醬油腌漬片刻，下入六成熱的油鍋內過一下，撈出控油;

2、蔥姜蒜切末;

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末熗鍋，煸出香味，加入甜面醬、豆豉煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚片翻炒至魚熟汁濃時，淋入香油，撒入味精即可。

做法四

材料：金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

做法：

1、將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。

2、姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。

3、支好鍋，放適量的水燒開。

4、將盤子底部放上姜絲再放下魚。

5、撒上豆豉，再鋪少許姜絲。

6、大中火蒸8分鐘，起鍋。

7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8、先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)