麻辣田雞

原料：田雞腿600克、蛋清1湯匙、醬油1湯匙、生粉2湯匙、大蒜片3湯匙、青辣椒2只、紅辣椒3只、用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、生粉l/2湯匙、香油1茶匙

做法：

1、田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

泡椒田雞

材料：活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

做法：

1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出里面來洗，然后放鏤空籃子里瀝干水;

2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、淀粉少許、雞蛋清少許(偶用了約1/3個雞蛋清)、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右;

3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許淀粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用;

4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒(上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要);

5、翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會(一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲);

6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

豉香田雞

材料：田雞3只、豆豉小半碗、砂糖、蒜、生抽、洋蔥、紅辣椒、綠辣椒、姜、鹽、米酒、雞精

做法：

1、田雞殺好洗干凈，田雞皮加入少許米酒和鹽腌好后反復搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜腌一個小時。

2、洋蔥辣椒洗干凈切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用。

3、蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。

4、少許油燒熱后下豆豉茸炒出香味后下田雞和爆炒幾分鐘后加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。

紅燒田雞

材料：田雞700克、玉蘭片15克、油菜15克、火腿15克、香菜15克、鹽1克、黃酒15克、味精1克、醬油15克、白砂糖15克、花椒15克、醋1克、大蔥5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、淀粉(豌豆)15克、大豆油50克

做法：

1、將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈;

2、蔥姜切成塊;蒜拍扁;

3、玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4、勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出;

5、勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯;

6、取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘;

7、待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。

剁椒蒸田雞

原料：鮮田雞200克、剁辣椒30克、姜、蔥各10克、花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少許。

做法：

1、田雞去皮、殺洗干凈，姜切米，蔥切花;

2、加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內;

3、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出，放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面既成。

三杯田雞

材料：田雞2只、麻油2大匙、姜片4片、辣椒1條、蔥1/2支、蒜頭6粒、高湯1杯、海鮮用三杯醬汁2茶匙

做法：

1、田雞洗凈后，將爪的部份切除，然后切成塊狀;辣椒、蔥切段，備用;

2、將作法1的田雞塊放入約150℃六分滿的油鍋內，以大火炸，直到油爆量變小，田雞表面呈酥狀，即可撈起;

3、另熱一鍋放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香;

4、加入海鮮用三杯醬、高湯和作法1的田雞塊，以大火拌炒均勻至收汁，最后加入九層塔拌炒即可。