做法一

原料：干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(雞)肉、泡菜、豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料

做法：

1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止;

2、浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用;

3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟;

4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻;

5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油后繼續翻炒;

6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉;

7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可， 關火出鍋。

做法二

原料：粗米粉、干辣椒一把、甜面醬一匙、郫縣豆瓣醬一匙、油菜或芹菜、小油菜2棵或大芹菜1/4棵、雞腿肉200g、蔥 適量、料酒一匙、白胡椒粉少許、烹飪用番茄醬、生抽半匙、花椒粉少許

做法：

1、米粉用溫水泡至沒有硬芯，下滾水燒至9成熟，過一遍涼水后瀝干備用;

2、雞腿肉切小指長的細條 加半匙料酒和少許白胡椒粉抓勻，腌10分鐘;

3、油菜或芹菜切段，蔥切碎末;

4、鍋內熱油，加蔥末、干辣椒、花椒粉煸香，加雞肉大火炒至發白，轉中火放入甜面醬與郫縣豆瓣醬，炒至上色，喜歡辣可把郫縣豆瓣剁碎一點，再多加干辣椒;

5、下油菜或芹菜炒至斷生下米粉炒到上色。

做法三

原料：米粉、蔥、姜、蒜、花椒、干辣面、西紅柿、雞肉、芹菜(or小青菜、蘑菇等)、郫縣豆瓣、甜面醬

做法：

1、米粉泡至九成熟。雞肉切片。蔬菜洗干凈準備好;

2、蔥姜蒜切末(可以多一些)，西紅柿切小丁，準備醬料(西紅柿醬不好);

3、熱油，下蔥姜蒜末和花椒，煸出香味，下辣面，微炸，倒入西紅柿翻炒至爛，出紅油，醬成。(下蔥姜蒜后可以放入豆瓣醬甜面醬);

4、倒入雞肉，翻炒。倒入芹菜或其他蔬菜，翻炒至八分熟(如果是小青菜，就和米粉一起下)。

5、倒入米粉，翻炒入味。出鍋。

做法四

原料：新疆米粉(干米粉) 克、芹菜 半根、蔥四分之一根、雞胸肉(雞腿肉) 20塊、生抽2勺、新疆米粉醬1袋

做法：

1、前一夜泡發米粉，米粉醬冷藏。前一夜用涼水自然浸泡米粉，次日用開水小至中火煮20-25分鐘，直至沒有硬芯(可以嘗一根哈);

2、煮發期間，準備輔材，芹菜切丁，蔥切塊，雞肉(雞胸肉雞腿肉均可)切丁，拿出冷凍室的米粉醬;

3、米粉醬是在某淘買的，搜索新疆炒米粉，前三銷量的米粉醬就行。冷鍋下油，待油溫，下蔥爆香，放雞肉丁，炒至發白熟透，放芹菜，加米粉醬，大火快速翻炒1分鐘，加少許鹽、生抽兩勺(可根據顏色適當增加調亮)，大火繼續翻炒1-2分鐘，出鍋!