做法一

原料：鮮魚肉半斤、米粉一兩、料酒兩大匙、醬油兩大匙、姜米一咖啡匙、蔥花一大匙、香油一大匙、鹽適量、香菜一棵切碎。調(diào)和油兩大匙、湯兩大匙

做法：

1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調(diào)和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。

2、加入米粉、湯拌勻。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。

4、取出后撒上香菜即可食用。

做法二

材料：草魚1條、糯米1碗、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、香葉適量、腐乳汁適量、胡椒粉適量

做法：

1、將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒，繼續(xù)炒制米直至發(fā)黃，大料散發(fā)香味出來;

2、將炒好的米倒入磨碎機(jī)中，將它們一起粉碎成細(xì)小的微粒，放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁;

3、.抓勻后一起腌制半個(gè)小時(shí);

4、將玉米葉洗凈后墊入蒸籠下面，上面碼好腌好的魚塊;

5、水開后大火蒸上十五分鐘，再在上面撒點(diǎn)水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘;

6、出鍋后撒上小蔥末即可。

做法三

原料：魚肉、米粉、姜末、蔥末、生抽、老抽，蠔油、料酒、鹽、豬油

做法：

1、取去掉主刺的兩邊魚肉(我是讓魚檔老板幫去的骨，如是自己取骨，可看這里)，斜片成厚片;

2、將魚肉用姜末、蔥末、生抽、老抽，蠔油、料酒、鹽、豬油拌勻(生抽，老抽，蠔油，料酒的比例可為2：1：1：2，老抽主要為調(diào)色用，因蠔油和醬油都有咸度，鹽可適量少放，豬油可起提香，潤(rùn)滑滋潤(rùn)的作用);

3、如果用的是超市賣的調(diào)好味的蒸肉米粉，可嘗下米粉味再根據(jù)自己喜好調(diào)味，我試用過這種米粉，除了鹽，以上調(diào)味料還可以添加;

4、倒入米粉拌勻，腌制15分鐘，上蒸鍋蒸20分鐘即可。

做法四

原料：草魚1條(1000g)、姜6片、花椒15粒、鹽7克、料酒1勺、生抽半勺、老抽半勺、蠔油一勺、豬油15克、香油適量、蔥3橋頭粉蒸肉佐料一袋

做法：

1、首先把魚宰殺之后，先用鹽，料酒，姜片拌勻，如果時(shí)間允許的話，可以放置15分鐘;

2、依次加入蠔油，生抽，老抽，白糖，花椒，豬油，香油拌勻，最后加入橋頭粉蒸肉的佐料(如果是味道吃的淡一點(diǎn)的話自己配的料可以減半)先放醬包拌勻，最后放面拌好;

3、把拌制好的粉蒸魚塊放入碗內(nèi)，接下來一切就交給時(shí)間了，我是用電壓力鍋蒸32分鐘。用普通蒸鍋的話，大概需要45分鐘。魚蒸好之后撒上蔥花，或者是自己喜歡的芹菜或魚鮮都可以的。