紅燜肘子

材料：豬肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、醬油20克、味精2克、大豆油100克

做法：

1、將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;

2、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;

3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

4、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;

5、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間;

6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

尖椒香肘子

原料：豬后肘1千克、青杭椒段20克、小米椒5克、水發香菇粒10克、火腿末10克、老干媽辣醬25克、郫縣豆瓣5克、陽江豆鼓10克、鹽3克、味精、香油各10克、糖色2克、紅油25克、色拉油3千克、四川鹵水5千克、蔥花、姜末、蒜末各10克。

做法：

1、肘子洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，表皮刷上糖色;鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入肘子小火浸炸3分鐘至表皮呈棕紅色，取出控油;

2、鍋內放入四川鹵水，小火燒開后放入肘子大火燒開，改小火用鹵40-60分鐘，取出放入盤中;

3、凈鍋上火，放入紅油燒至七成熱，放入姜末、蒜末煸香，入水發香菇粒、火腿末小火炒香，下老干媽辣醬、豆豉、郫縣豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分鐘，用鹽、味精調味，淋香油，撒蔥花，出鍋澆在肘子上。

秘制醬肘子

材料：豬肘子1只、姜5片、京蔥1根、花椒10顆、八角4顆、桂皮1塊、香葉3張、小茴香15顆、北京黃醬、生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克

做法：

1、用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨，用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘;

2、鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用，鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色;

3、加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下，再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味;

4、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置);

5、大火燒開后轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份;

6、取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上;

7、將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來;

8、綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線，拆好的肘子再切成薄片;

9、做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內，鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。