做法一

原料：二斤左右新鮮活魚一條、海鮮菇50克、木耳100克、新鮮藤椒20克、小米辣椒10克(切碎)、豆粉10克、生姜5克(切片)、蒜5克(剝皮切片)、蔥段10克、料酒10克、胡椒粉3克、雞精3克、花椒油1克

做法：

1、魚去鱗，去骨，魚肉切成薄片，魚骨剁成塊，加少許姜、蔥、料酒、胡椒粉，豆粉，碼味上漿;

2、鍋加水燒開入海鮮菇、木耳煮熟后搞起放入大碗中墊底;

3、另起一鍋，下油加熱，加入姜、蒜、蔥、花椒大火炒香后，加水燒開后，加鹽雞精等調味;

4、先將魚骨魚塊放入，再將魚片放入，小火煮熟，將魚片魚塊連湯一起倒入大碗;

5、將小米椒碎及鮮花椒撒在魚上，另起一鍋，加油燒熱后淋在小米椒及鮮藤椒椒上，香味撲鼻即可。

做法二

原料：草魚1條一斤半左右、土豆粉、青筍絲、鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荊條辣椒

做法：

1、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用;

2、魚骨沖洗干凈，控干水分備用;

3、土豆粉和青筍絲焯水墊底;

4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味;

5、添適量清湯(其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水)，大火燒開，待出香味打去渣滓;

6、加入幺麻子藤椒油，下入魚骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚片下入鍋中，開鍋至熟迅速起鍋;

7、裝盤后，再放入幺麻子藤椒油;

8、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤中即可。

做法三

原料：草魚1條(1000克左右)、雞蛋1個、色拉油1000-1500克、湯1250克、精鹽5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、蔥節8克、藤椒、干辣椒適量

做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊;

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿;

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里;

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等;

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。