做法一

材料：胖頭魚頭1只(1000克左右)、豆腐250克、紅椒1只、麻油5克、菜油25克、青蒜25克、蔥、姜10克、醬油35克、精鹽2.5克、料酒15克、白糖10克、味精少許

做法：

1、魚頭洗凈，用醬油腌漬入味;

2、取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒;

3、將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮;

4、將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

做法二

材料：大頭連魚頭半只、香菇2朵、大白菜1/4粒、辣椒1/2支、高湯2500cc、魚板8片、竹輪3片、青蒜1支、冬粉1把、黑豆瓣2大匙、醬油1大匙、白糖1小匙、香菇精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙拉油2大匙、香油1大匙

做法：

1、將魚頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸干，備用;

2、香菇泡水后切片;冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用;

3、另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻;

4、再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上;

5、再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。

做法三

原料：花鰱魚頭1個、洋蔥、香菇、大蒜、蔥段、姜片、鹽、花雕酒、醪糟、冰糖、蠔油、胡椒粉、紅辣椒、醬油

做法：

1、將先花鰱魚頭劈成兩半，洗凈，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘;

2、洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段;

3、砂鍋內(nèi)先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽;

4、最后加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內(nèi)湯汁收干，撒入蔥絲即可上桌。

做法四

材料：魚頭1個、豆腐1塊、蔥、姜1根、鹽1-1.5茶匙、白胡椒粉少許、料酒、金針菇

做法：

1、魚頭去鱗，去鰓洗凈對劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊;

2、準備炒鍋，砂鍋放能夠腌過魚頭分量的清水燒開待用;

3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒;

4、再放魚頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘; (一定要用熱水燒魚頭，不然湯會腥)

5、魚頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘;

6、揭開鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。