做法一

材料：青梅10斤、糖5斤、鹽1斤、紫蘇8兩、玻璃容器1個、圓扁曬盤1個

做法：

1、青梅洗凈加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均);

2、將梅子撈出，以流水漂水2小時后，日曬2天至約七分干;

3、取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器并以一層梅子一層糖的方式放置;

4、待糖于數日后溶化，將糖水倒掉再續加1斤糖入容器中;

5、重復步驟4，但此后無需將糖液倒掉，至糖全數加完即完成。

做法二

原料：黃梅、紫蘇、鹽

做法：

1、購買成熟黃梅，除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子;

2、把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味;

3、將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內。用的鹽最好選用沒有精制的那種;

4、把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍，過幾天后，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇;

5、紫蘇的葉子摘下來后，把沙子與泥洗掉;

6、將紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒澀味后，再重復一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰干澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽;

7、把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅，將紫蘇放在黃梅上，用紫蘇蓋上;

8、等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。

9、曬完后，把梅干放進容器里保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年后，味道會變得更醇和。

做法三

材料：青梅2斤、紫蘇、鹽250克、冰糖

做法：

1、青梅洗凈用開水燙過(可以不燙)吹干水;

2、這個時候把紫蘇掛起風干，不要去曬，等鹽腌好紫蘇也干了;

3、兩斤青梅用半包粗鹽(賣觀賞魚的店有)搓搓勻，密封腌兩天.我放沙鍋里了.取出曬一兩天的太陽(為避免太咸，但我取出那天剛好沒太陽，又回頭去問阿姨，她說晾晾不曬也行)我就把它放風頭上吹了一天;

4、然后一層青梅一層紫蘇一層冰糖放玻璃瓶密封好;

5、冰糖溶化后如不能蓋過青梅，就再加點冰糖。