香辣龍蝦尾

材料：龍蝦尾1斤、花椒20粒、麻椒10粒、姜蔥蒜、干辣椒10個

做法：

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味;

2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底;

3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右;

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

爆炒龍蝦尾

材料：龍蝦尾400克、青椒、蒜頭、生姜、色拉油、料酒、生抽、鹽、糖

做法：

1、準備好材料;

2、鍋中油燒熱，倒入姜蔥段、蒜片炒香;

3、倒入龍蝦尾加料酒翻炒至外殼變紅;

4、加少許水大火燒開，加入龍蝦黃轉小火;

5、湯汁收干后入青椒片翻炒，加少許鹽即可出鍋。

麻辣龍蝦尾

原料：小龍蝦(尾)、醋、蔥、姜、蒜少許、干辣椒、麻辣雙菇

做法：

1、凍小龍蝦尾五元一斤。解凍，洗干凈，這東西是熟的可是我不放心又燒開水焯了一下;

2、準備作料。蔥姜蒜切片，麻辣雙菇醬一袋，芝麻一小把;

3、鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜干辣椒爆香;

4、把龍蝦尾倒進去炒干，然后把麻辣雙菇醬倒進去半袋繼續翻炒，出鍋的時候點一點醋就更好了。

紅燒蝦尾

原料：蝦球、生姜、大蒜、蔥段、黃酒、料酒、糖、鹽、味精、胡椒、辣椒絲、花椒、水淀粉、食用油、醋、香葉、八角

做法：

1、把去頭后的龍蝦球洗干凈，清洗至少三次，最少半小時;

2、把尾巴正中間的那一個往后拉，會把腸子拉出來，再用刷子刷干凈，目的是為了沒有泥;

3、熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出;下生姜和大蒜，紅燒蝦球 放龍蝦，爆炒;

4、放黃酒和料酒、胡椒還有少量糖、鹽和醋。放八角、大料、香葉、翻炒點后大火轉中火煮。

5、收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤。蝦子不要炒老了，但一定要把味道燒進去，火候把握好，放作料的時候，如果不熟練，可把火調小。

6、紅燒蝦球炒出來很清秀，除了去頭尾的蝦身，剩下的就是大蒜，一紅一白很是養眼。