辣椒炒肉先炒辣椒還是先炒肉?

先炒辣椒。

辣椒炒肉最好先炒辣椒，把辣椒炒到七八成熟之后即可盛出，然后炒豬肉，這樣豬肉就不用起鍋了。

如果先炒豬肉的話，豬肉得起鍋，一熱一冷，肉質(zhì)容易受到影響。

這樣先炒辣椒，之后再炒豬肉，最后加入辣椒一起炒，這樣炒好的豬肉會(huì)格外的鮮嫩，非常的香。辣椒也會(huì)非常入味。

辣椒炒肉放生抽還是老抽?

湖南正宗的辣椒炒肉沒(méi)有用醬油，用的是蒸魚豉油。

食材：

辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。

步驟：

1、辣椒洗凈，斜切成片，豬肉洗凈切薄片，待用。

2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲軟時(shí)盛出待用。

3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。

4、香味散發(fā)后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至變色。

5、肉變色后下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調(diào)味。

6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。

炒辣椒炒肉的小訣竅

1、炒辣椒炒肉時(shí)，一定不要炒的時(shí)候過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了導(dǎo)致菜肴的賣相很差，過(guò)油后的辣椒熟了，就直接加肉，給調(diào)料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。

2、不管選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎么做，都不會(huì)好吃的。

3、起鍋時(shí)，沿著鍋邊，點(diǎn)適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長(zhǎng)更鮮，提升大家的食欲。

4、切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。