杏鮑菇發(fā)酸有可能是放置時(shí)間過長所導(dǎo)致的,因?yàn)樾吁U菇中所含的碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì),因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味,如果杏鮑菇不僅聞起來有酸味,而且有腐爛的跡象的話就不宜再繼續(xù)食用的。
杏鮑菇變質(zhì)的時(shí)候會(huì)變成暗褐色,菇面或傘菌會(huì)變深褐色或黑褐色,變軟不脆,有時(shí)還會(huì)出汁,有異味。而對于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長毛了的杏鮑菇,可能是缺氧造成的,只要沒有腐爛變質(zhì),清洗掉白毛也是可以食用的。
1、 杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長,一般保鮮的時(shí)間是4—5天,在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下。
2、杏鮑菇是一種活性的菌種,如果不經(jīng)過烹調(diào)就馬上食用,容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃哦。
3、如果是干的杏鮑菇,在烹調(diào)前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時(shí)候更加味美可口。
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