杏鮑菇頭上的傘也是可以吃的,而且杏鮑菇的傘蓋部位口感更加脆嫩,因此,烹飪杏鮑菇時候沒必要去掉菇帽。而且杏鮑菇的傘蓋范圍越小,顏色越淺,證明質(zhì)量越好。
1、洗杏鮑菇前,最好要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉,由于這個部位即便用鹽水泡過也不易洗凈,并且人體也不易消化。
2、 杏鮑菇表面有黏液,粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗杏鮑菇時在水里放點兒食鹽,泡一會兒才能洗去泥沙。
3、如果是干的杏鮑菇,在烹調(diào)前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味了。
干煸杏鮑菇
材料:杏鮑菇,洋蔥,生抽,鹽,胡椒粉。
做法:
1、杏鮑菇洗凈切片,入沸水汆燙后濾水,加少許生抽拌勻腌制15分鐘;
2、洋蔥洗凈切絲;
3、炒鍋里加入一勺油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;
4、到入洋蔥編出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒;
5、加入鹽、胡椒粉調(diào)味,炒勻即可。
蠔油杏鮑菇
做法:
1、杏鮑菇洗凈切成條
2、小碗里,放一湯匙蠔油、半湯匙生抽、一湯匙料;
3、酒、一點點白糖、一點雞精攪拌均勻成蠔油汁備用;
4、鍋燒熱,放油,入蒜末爆香倒入杏鮑菇翻炒;
5、保持中火不斷翻炒,會發(fā)現(xiàn)杏鮑菇慢慢變軟并且開始出水了,耐心點,再不斷翻炒幾分鐘,會發(fā)現(xiàn)水份開始慢慢;
6、收干了。此時倒入準(zhǔn)備好的蠔油汁,翻炒均勻后撒上蔥花就可以出鍋了。
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