蓮藕切好后怎么不變黑
2020年09月21日 16:11閱讀次數(shù)：1134
標簽：飲食營養(yǎng)蓮藕
我們在切蓮藕的時候會發(fā)現(xiàn)切好的蓮藕放置一段時間就會變黑，這是因為蓮藕中含有多酚類化學物質非常容易氧化而變黑，下面一起來學習一下蓮藕切好后怎么樣才不會變黑。
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蓮藕怎么炒不發(fā)黑
1、加些白醋
炒蓮藕的時候可以適量加些白醋，倒一點白醋的目的是，避免藕片在氧氣中變黑。
2、避免鐵鍋炒
蓮藕中的多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
3、邊炒邊加水
炒蓮藕的時候可以一邊炒一邊加些清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
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