聞味道

真雪燕沒有什么特別的氣味，只有一點酸味，泡發后會消失，燉后也沒有特別的味道，淡淡的沙沙的感覺。

假雪燕可能酸味非常大，或用化學藥水加工，會有一股刺鼻的味道，這樣的雪燕不能吃。

看泡發率

泡發率就是雪燕在用水浸泡后膨脹的大小，優質的雪燕泡發率在30~50倍，泡發率越高，雪燕的品質就越好，且優質雪燕吸收比較強，一般放入水中幾秒就開始吸收膨脹;

反之劣質雪燕泡發率低，放入水中吸收率也不好。

嘗口感

雪燕燉出來口感沙沙軟軟、有點潤滑感感覺，燉后會呈現出一種透明的形狀，跟燕窩燉后很相似，有的也會有淡淡的黃顏色。

劣質的雪燕燉后顏色不透明，有的比較黃，甚至有的燉后有一種煞白色，綿綿的感覺，這樣的雪燕品質就很差。

看形狀

真雪燕形狀成條塊狀、非常舒展、外表晶瑩剔透、且通透性比較好;反之劣質雪燕呈塊狀、長短粗細不一、不夠晶瑩剔透、通透性差，這樣的雪燕吃了也沒多大效果。

看雜質

90%以上真雪燕都有樹皮雜質，若無雜質的真雪燕價格一定在200元一斤以上，否則為假。