一般不建議將干腐竹直接放在鍋里面煮,如果直接丟在開水里面煮很容易導致腐竹外面軟爛,里面硬心的情況,造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。最好的方法是將腐竹用40度左右的溫水浸泡,待泡到剛沒有硬芯即可用水煮約十來分鐘即可食用。
1、泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。(這個是我媽媽教我的)
2、干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
3、基本泡發(fā)后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。
腐竹炒肉
材料:五花肉,腐竹,少許黃酒,少許醬油,蔥,姜,蒜末,鹽,糖
做法:1、鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱后放五花肉肉片,中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后,放少許黃酒、少許醬油翻炒后,放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,轉大火,略調鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
涼拌腐竹
材料:腐竹,香油,醬油,糖,香芝麻
做法:
1、燒開水,然后把腐竹倒進開水中,熄火將腐竹泡開。
2、撈起拌以香油、醬油和糖,最后灑上炒香芝麻。
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