蒔蘿子和什么搭配更香

使用蒔蘿籽時，在一般的鹵水配方中，最好有小茴香的搭配，同時最好是桂皮為君的配方，這樣的搭配能更有力蒔蘿籽帶出回口的甘甜和層次香味。在對于油膩度比較高的食材時，可以用蒔蘿籽為佐料，搭配上草果為佐料，對于緩解膩感有很大的幫助。

在以良姜或者是南姜的為君料的配方中，蒔蘿籽還能搭配眾香子、香茅草、丁香，眾香子和蒔蘿籽為佐料，丁香和香茅為使料，一同構(gòu)筑清新感十足而且層次香味明顯的后香。

在麻辣的配方中，蒔蘿籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同樣以佐料的用量，呼應查麻辣配方中經(jīng)常出現(xiàn)的蓽菝、花椒，從而增加麻香的麻舌感?？傮w來說，在搭配使用時，用蒔蘿籽為佐料，可以很好的發(fā)揮出香味多樣性的效果。

蒔蘿子在鹵水中的作用

蒔蘿籽的味道比蒔蘿葉更佳濃郁，略帶淡淡的苦味，辛香甘甜，溫和而不刺激，有促進消化之效用，在鹵水中加入蒔蘿子不僅可以去除食材的異味，還會在齒頰留下獨有的清香，余味無窮，初次使用蒔蘿籽的組方人當注意別和小茴香搞混了，蒔蘿籽呈細小圓扁平狀，除了主棱外還有兩個翅狀的側(cè)棱，而小茴香的顏色色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長。

蒔蘿籽與千里香的差別

蒔蘿為一年或二年生草本。莖直立，平滑。葉互生，具長柄，二或三回羽狀全裂，未回裂片線形。復傘形花序，花冠黃色。雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側(cè)肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形?；ㄆ谙募尽Ｔa(chǎn)歐洲南部，現(xiàn)今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外，亦有野生。嫩莖和葉可即時采作鮮用。采集種子者則于果實成熟后收取果枝，曬干，打下果實，去凈雜質(zhì)，再曬至干透為度，種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。曬干后的蒔蘿種子，原產(chǎn)于南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調(diào)。

千里香又叫七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘。為蕓香科小喬木或灌木。以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九里香。具行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風濕痹痛、跌打損傷等癥。生于疏林中或干燥的坡地，分布于廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州、云南四省、自治區(qū)南部。