玉米烙為什么粘不起來

1、淀粉太少

做玉米烙是否能夠成功的關鍵是看烙好后所有的玉米粒能不能粘在一起。要將玉米粒粘在一起，淀粉的用量不能太少。在淀粉中加入少量的糯米粉，可以讓玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多會使玉米烙的口感不夠酥脆。沒糯米粉時，可以加些玉米淀粉，因為玉米淀粉比其他淀粉的黏性更強，還有增稠的作用，而且煎出來更酥。

2、玉米粒表面太太干

玉米粒的表面不能太干，如果太干就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉。

3、油一開始不能放太多

再煎玉米烙的時候先放少量的油將玉米粒煎一會兒使其底部粘連在一起，然后再慢慢加油，不能一開始就放入比較多的油，那樣會容易散開。

4、不要翻面煎

在煎玉米烙的過程中不要翻動玉米粒，也不用翻面煎，否則容易散開。

玉米烙的做法

用料：鮮嫩玉米2條，玉米淀粉35克，糯米粉15克;白糖適量;

做法：

1.玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟;

2.煮熟后的玉米晾至不燙手后先用小刀削下一行，再沿著削出來的縫隙將其一行行剝下來;

3.將粘在一起的玉米粒弄松散，準備好玉米淀粉和糯米粉;

4.將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面濕潤，然后濾去多余的水分;

5.將玉米淀粉與糯米粉放入玉米粒中;

6.拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉;

7.鍋中放入少許油，轉動鍋子，使油均勻地涂在鍋底，然后放入步驟6的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平;

8.小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起后，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面;

9.然后轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆;

10.然后將多余的油倒出;

11.再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋，出鍋后將其放在廚房紙上吸去多余的油分后即可。