玉米烙用什么粉比較好

玉米粉一般建議用淀粉加些糯米粉，干淀粉和糯米粉的比例要保持三比一的狀態(tài)，因?yàn)榕疵追鄣酿ば员容^好，可以讓玉米粒更容易粘在一起，加入糯米粉的玉米烙煎出來(lái)也不容易散，如果沒(méi)糯米粉時(shí)，可以加些玉米淀粉，因?yàn)橛衩椎矸郾绕渌矸鄣酿ば愿鼜?qiáng)，還有增稠的作用，而且煎出來(lái)更酥。

玉米烙制作竅門

1、煎玉米烙之前，要把油燒熱了備用，如果直接淋涼油的話，也會(huì)把玉米粒沖散。另外油的份量也不可少，油量一定要沒(méi)過(guò)整塊餅。

2、煎好的玉米烙最后開大火炸一下，再連油一起倒出。最后開大火可以把油逼出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì)油膩。

3、煎好的玉米烙在表面灑上糖粉，而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是將砂糖磨成粉末狀的。。也有將砂糖溶化成糖漿淋在玉米烙上，那樣就更美味了。

玉米烙的制作方法

材料：甜玉米粒 250克 ，糯米粉 35克 ，玉米淀粉 70克，清水適量(約50克)，糖粉適量，植物油250克

1.將新鮮甜玉米剖成顆粒狀，準(zhǔn)備玉米粉，糯米粉和糖粉。

2.將糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少許清水，將玉米粒混合至表面可以裹上面粉。

3.平底鍋內(nèi)放入油燒至8成熱，將油倒出備用。

4.將混好的玉米粒平鋪在鍋?zhàn)觾?nèi)，再用手在表面灑一些水，讓玉米粒變的粘連在一起。

5.用小火將鍋內(nèi)的玉米粒煎至定型，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮且徽麎K移動(dòng)的。

6.這時(shí)再將事先燒過(guò)的油慢慢沿著鍋邊淋入，(在玉米還沒(méi)有定型前，過(guò)早淋入的話會(huì)將玉米粒沖散開)

7.接下來(lái)把所有的油都倒入，油量要沒(méi)過(guò)整塊玉米粒.

8.保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉(zhuǎn)為黃色即可，將玉米烙連同油一起倒入漏勺中，瀝凈油后即可切件裝盤。裝盤后灑上少許糖粉。