升糖指數是什么意思

升糖指數又稱血糖生成指數，用來根據食物提高血糖濃度的速度來分類，升糖指數是衡量食物提高血糖濃度能力的一種指標。

正常來說，食物中碳水化合物在消化道分解后，最后成為葡萄糖進入血液中，血糖便隨即上升。但由于食物中的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度亦有不同，以至血糖上升的速度不同。另外，在進食時配合了不同的食物，亦影響葡萄糖轉化的速度，所以出現血糖不一的情況。比說高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，所以容易出現高血糖，相反，低GI的食物轉化速度較慢，血糖升幅自然比較少。

為了正確理解升糖指數，首先要介紹糖尿病。糖尿病是一種影響血糖濃度的疾病。這是因為人體不能產生胰島素或不能正常使用胰島素。胰島素允許葡萄糖進入細胞。

當這種情況發生時，隨著時間的進展，過量的血糖會造成廣泛的損害。許多研究認為糖尿病與心臟、眼睛和腎臟等疾病有關。

升糖指數是由這個問題引起的，因為人們可以在吃了不同的食物后測量血糖濃度。因此，人們可以根據自己的健康狀況選擇最合適的食物。

例如，糖尿病患者需要升糖指數較低的食物。然而，當一個人患有低血糖癥(一種以低血糖為特徵的可能危及生命的疾病)時，需要更高的升糖指數。

升糖指數的計算方法

簡單來說，升糖指數是一種數值運算式，它說明了在吃了某種食物后血糖的變化情況。實際上，這只是一種簡單的實驗室測試。現在，許多工具都能讓你知道食物的升糖指數。

它被用來確定碳水化合物以葡萄糖的形式進入血液的速率。它的測量範圍從0到110。因此：

0到55表示較低的升糖指數。

56到69之間是平均值。

70到110表示較高的升糖指數。

因此，數值越高，血糖濃度上升越快。糖尿病患者應儘量避免，以免血糖飆升。因此，對糖尿病患者來說，在計畫飲食的同時記住這個指數非常有用。

怎么分辨食物的升糖指數

食物的形態及不同的營養成份，都影響升糖指數，例如：

1. 醣類含量: 食物中醣類含量愈高，GI 愈高。例如，香蕉所含的醣類比草莓多，因此，GI值就會較高。另外，若以同屬醣類的砂糖和果糖來做比較，砂糖為兩個分子葡萄糖，GI值約為果糖的叁倍，因此，果糖可算是低GI的食物。

2. 醣類種類：醣類可分為直鏈類型和支鏈類型，GI各有不同。直鏈型的葡萄糖分子直綫結合，難以分解，GI 較低，相反，支鏈類型的較易分解，此食物黏性大及易煳化，例如糯米，GI 較高。

3. 纖維量: 纖維量愈高，GI愈低。例如由于蔬菜的纖維質較高，GI普遍較低。應留意膳食纖維可分為水溶性及非水溶性，由于水溶性纖維的黏性高，能有效延緩葡萄糖的消化和吸收的速度，所以一般高水溶性纖維的食物，例如麥片、豆類的GI較低。而非水溶性纖維的黏性雖低，但其粗糙纖維亦可阻擋酵素的消化作用，所以GI亦較低。但需留意一些經過精製磨坊的高纖維食物，因缺乏粗糙纖維已不能阻止酵素降解，所以跟低纖維食物的GI分別不大，例如麥方包及白方包的GI相約。

4. 蛋白質含量: 因蛋白質可降低胃的排空率及消化率，所以蛋白質食物GI較低。例如牛奶、乳酪等高蛋白質食物有較低GI，又例如有較高蛋白質的通心粉，其GI比普通的面條為低。

5. 脂肪質含量: 同樣，脂肪質可降低胃的排空率及消化率，所以含脂肪質食物的GI較低。例如較高脂肪的全脂奶的GI比脫脂奶為低。但必須注意攝取過量脂肪會引致超重及其他心血管疾病，反而會影響整體糖尿的控制，所以應留意脂肪的份量及選擇較佳的脂肪，避免含高飽和脂肪及反式脂肪的食物。

6. 酸鹼值：酸堿值較低的食物，GI也較低。

7. 烹調及加工: 烹調及加工越長，GI愈高。例如煮米一分鐘GI為46，煮六分鐘GI為87。另外，顆粒愈小，GI愈高。例如整粒小麥GI為41但麥粉為65。又例如即食麥片的GI比純麥片高。

8. 生熟程度:食物愈成熟，GI愈高。例如青香蕉GI為30而熟香蕉GI為52