十大致癌物食品排名

2020年11月12日 11:04閱讀次數：0

標簽：飲食健康

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癌細胞的積累也不是短時間內形成的。除了遺傳和基因突變，一些生活上的細節和飲食習慣也會增加癌癥的發病幾率。因此，想遠離癌癥，一定要注意養成良好的生活、飲食習慣，下面介紹十種致癌率比較高食物。

加工肉類：易引發大腸癌

腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過腌制、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，這屬于一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此，日常飲食中應盡量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險。

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中式咸魚：與鼻咽癌的關聯

中式咸魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物，不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進食中式咸魚的次數、持續時間，與患上鼻咽癌之間存在一定關係，如進食者年齡在10歲以下，則患病的機率會大大增加。咸魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。

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堅果谷物發霉：與肝中毒

黃麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，發霉的花生、粟米、乾果堅果、谷物、香料都有可能含有黃麯霉毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高溫，并會導致肝癌。有研究指出，全球高達3成的肝癌個案是由黃麯霉毒素所引致，對于乙型肝炎帶菌者來說，黃麯霉毒素尤其危險。在一些急性中毒的個案中，誤食沾染黃麯霉毒素的食物不但導致肝臟受損，嚴重的甚至還會導致死亡。然而，食物中的黃麯霉毒素很難避免，大家只能盡量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助于降低風險。

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燒烤肉類：含高致癌物質

多環芳香族碳氫化合物(PAHs)無處不在，它們在人體內經過一系列的生化反應后，可能會形成PAH(苯并[a]芘)，這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現，烹製燒烤肉類時，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。

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酒精：與消化道癌、頭頸癌

酒精進入人體后轉化成乙醛，屬于一級致癌物。世界各地研究一致證明，經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險。接近3成的東亞人，體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌癥的風險比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時有吸煙和酗酒習慣的人，患癌的幾率會倍增。

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魚肝及蟹膏：損害免疫系統

很多動物的脂肪組織里通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯苯，這類物質也具有一定的毒害性，常見于肉類、家禽、海產及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯苯都是極難分解的物質，若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統產生毒性，包括損害免疫系統、內分泌系統、發育中神經系統及生育功能，嚴重者更可致癌。

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