吃滾燙的食物容易致癌嗎

國際癌癥研究機構(IARC)經過評估后認為：超過 65℃ 的熱飲，屬于2A 類致癌物，有致癌風險。受到傷害最大的，就是食管。

食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃～40℃ 最合適;50℃～60℃ 勉強能耐受;65℃ 以上，會造成燙傷。不要覺得 65℃ 溫度很高，一顆熱餃子就能超過他。由于黏膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜對熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，越燙口腔黏膜會越增厚，如此惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起經久不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。

吃太燙的危害

1.飲食過燙易引發食管癌

長期食用過燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發諸多病變，最重要的是，當黏膜上皮長期受到熱食的刺激，便難以愈合，病情容易反復，最終可能造成癌變，便會成為食管癌。

2.飲食過燙易引發急性胃炎

經常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死后，形成假膜，脫落后就成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄，引發急性胃炎。

3.飲食過燙不利于消化吸收

食物太燙，在口腔存在時間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物既不燙嘴，還能細嚼慢咽，以便對食物營養進行消化吸收。

4.飲食過燙引發胃癌

長期過燙的飲食，容易損害胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產生癌變。尤其進食過燙的煎炸類食物，更會大大增加胃癌的發病概率。

5.其他

過熱飲食還可能會導致其他疾病，如口腔黏膜潰瘍、熱過敏性牙痛等;還會導致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味;若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會出現糜爛等不良癥狀。