麻油豬肝的功效與作用

麻油豬肝對于月子期間的女性來說可以幫助很好的排出惡露，豬肝有破血的功效，能夠幫助淤血排除干凈。而且豬肝中含有豐富的鐵質，能夠起到非常好的補血效果。

另外麻油有補血補氣的功效，非常適合產后氣血虛弱的產婦們食用。

麻油豬肝的做法

1、起鍋加入熱水，隔水加熱米酒〈米酒加熱，酒精程度會昇華，烹煮時當成湯水〉。

2、將蔥段切小段〈不要太長，太長會搶掉姜的光彩〉;姜逆紋切薄片〈姜味可釋放出來〉;去除豬肝有筋的部份，先在豬肝上畫刀〈中間畫刀導熱快〉再切片〈豬肝片要大小一致〉。

3、將切好的豬肝以水略洗過〈沖去血水，鐵質，豬肝才不會硬，專業是以活水清洗〉，倒去臟水，加入牛奶除腥〈也有漂白作用，會有乳化的口感〉，加入麵粉〈讓豬肝有粉粉的感覺，也有保護作用〉。

※不能加鹽，因為鐵碰到鹽，會讓豬肝提早凝固變硬。

4、米酒自鍋中取出。 將水鍋的火關掉，豬肝放入汆燙至5分熟〈用熱水泡豬肝，豬肝怕大火變柴〉，汆燙好的豬肝放到冰水降溫〈可保持嫩度及預留烹煮時的受熱空間~豬肝內部溫度會持續導熱〉。

5、取1：1的糖與鹽加入米酒中〈鹽不能直接加進豬肝中，會使豬肝變硬〉。

6、用一半的麻油起鍋，一半的麻油加入米酒中，爆香姜片〈不斷翻炒，讓整個鍋子都有麻油香及姜的香味〉，加入蔥段，加入豬肝、麻油拌炒，再加入拌有鹽、糖、麻油的米酒拌炒均勻，即可盛盤。