黑豆的營養(yǎng)價(jià)值

黑豆、黃豆、毛豆，其實(shí)同屬大豆家族，在亞洲都是十分常見的食物。而大豆家族的共通點(diǎn)是，它們都是十分優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量豐富，大豆家族約有35%～40%左右的蛋白質(zhì)含量，且含有多種人體必需胺基酸，很適合素食者、健身者食用。

黑豆富含大量纖維、蛋白質(zhì)、維他命A、鐵、錳、鈣等其他維他命與礦物質(zhì)。這種豆類也含有許多類黃酮(Flavonoids)和花青素(Anthocyanin)，特別是花青素為強(qiáng)效抗氧化劑(Antioxidant agent)。此外，黑豆含有Omega?3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇(HDL)。

黑豆當(dāng)中的葉酸(Folic acid)是小孩與準(zhǔn)媽媽的絕佳選擇。更有趣的是，黑豆含有大量的鉬(Molybdenum)，是種相當(dāng)有益于我們健康的罕見化合物。

黑豆的保健功效

1. 維持心血管健康：黑豆富含大量可溶性纖維，能降低血液中的膽固醇。膽固醇降低后，血管壁也就不容易增厚，心臟病發(fā)與中風(fēng)(Stroke)的機(jī)率也會跟著降低。 此外，黑豆中的Omega?3脂肪酸，能阻擋Omega?6脂肪酸的負(fù)面影響，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓并減輕心血管中的氧化壓力。

2. 預(yù)防癌癥：黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實(shí)能降低罹患特定癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其中一種類黃酮是花青素，這種抗氧化劑能減緩危險(xiǎn)細(xì)胞生長，并加速癌細(xì)胞死亡。

3. 改善消化系統(tǒng)：黑豆的大量蛋白質(zhì)與纖維，可以幫助消化。換句話說，黑豆能幫助食物通過消化道，讓身體吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并順利排出殘余廢物。此外，黑豆能讓您維持更長時(shí)間的飽足感，因此能幫助清理消化系統(tǒng)，同時(shí)避免進(jìn)食過量。黑豆的可溶性纖維，可以吸收水分，形成大腸中的大便，也解決便秘(Constipation)問題。

4. 控管血糖值：消化問題與不穩(wěn)定的血糖值息息相關(guān)。患有糖尿病(Diabetes)或其他血糖相關(guān)疾病的人，可能面臨更高的健康風(fēng)險(xiǎn)，例如因?yàn)橄缓脤?dǎo)致血糖忽高忽低，則會導(dǎo)致死亡。黑豆調(diào)理消化系統(tǒng)的同時(shí)，也會讓您的血糖值回歸正常。

5. 能夠解亞硫酸鹽(Sulfite)之毒性與解決性生活的問題：亞硫酸鹽是酸性化合物，在紅酒、果干或蔬菜中都含有這種物質(zhì)。亞硫酸鹽會讓許多人頭痛、失去方向感或其他狀況。在黑豆中發(fā)現(xiàn)的稀有礦物質(zhì)：鉬，對分解與解毒亞硫酸鹽相當(dāng)重要。鉬也有助于提升細(xì)胞能量的產(chǎn)生，以及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)展。 還有呢? 如果定期食用鉬，可有效幫助老年男性解決性無能與勃起功能障礙(Erectile dysfunction)。因此，鉬能增加男性的精力與性慾。

黑豆食用禁忌

1、腎病嚴(yán)重者不適合吃黑豆

雖然黑豆有補(bǔ)腎的作用，但是腎病嚴(yán)重者是不是和食用黑豆的，這是因?yàn)楹诙共缓孟裟I病嚴(yán)重者食用黑豆，不僅沒有效果，反而會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

2、 黑豆也會上火

黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

3、不宜與豆?jié){、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚樸、四環(huán)素、龍膽、五參等同食

龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材類，因此吃中藥的時(shí)候要注意不要和"黑豆"以及"黑豆?jié){"一起吃，避免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象等。

黑豆食用方法

黑豆紅棗燉鯉魚

功效：補(bǔ)虛利水，養(yǎng)血通乳。

材料：鯉魚1尾、紅棗5枚、黑豆30克，蔥段、姜片、料酒各適量。

做法：

1. 將鯉魚宰殺，去除內(nèi)臟，洗凈，切段。紅棗洗凈，剔去核。黑豆淘洗干凈，用清水浸泡1夜。

2. 砂鍋上火，放入鯉魚和適量清水，用大火煮沸，再加入黑豆、紅棗、蔥、姜、料酒，改用小火煮約1小時(shí)即成。

黑豆排骨湯

功效：營養(yǎng)豐富，可強(qiáng)身健體。

材料：排骨500克、黑豆150克、雞爪10個(gè)、大棗10枚，橘皮1片、龍眼肉20克，鹽、味精各適量。

做法：

1. 將黑豆炒至殼裂，取出清洗。

2. 將雞爪、排骨用滾水汆5分鐘，取出瀝水。橘皮泡開刮去瓤，大棗、龍眼肉分別洗凈。

3. 湯鍋內(nèi)添適量清水燒沸，放入上述原料，小火煮至排骨、雞爪酥熟，加鹽、 味精調(diào)味即可食用。