黑豆和黃豆的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別

黑豆和黃豆所含的營養(yǎng)成分幾乎相同。

黃豆含有35.6%的蛋白質，和一般肉類蛋白質最大的差異在于零膽固醇、富含纖維與醣類，且鉀含量較高。事實上，黃豆的礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。唯一的弱點是除了維生素B6外，其他維生素含量都不高。

黑豆因子葉顏色分為青仁和黃仁。黃仁黑豆含水量為青仁黑豆的叁倍，故除醣類、纖維、維生素B2、菸鹼素和葉酸外，其他營養(yǎng)素相對都較低，且蛋白質僅有青仁黑豆54%、脂肪僅有15%，故黃仁黑豆熱量比青仁黑豆少了叁分之一。

青仁黑豆營養(yǎng)組成較接近黃豆，故在補充營養(yǎng)、養(yǎng)生保健上(例如黑豆?jié){、黑豆茶、黑豆粉、碳燒黑豆等)多半使用青仁黑豆，黃仁黑豆則較常用于製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上。

基本營養(yǎng)素：黃豆和青仁黑豆相近，黃仁黑豆除醣類外，熱量、蛋白質、脂肪均低于其他兩者。

纖維：黑豆較黃豆高三成或以上，黃仁黑豆高于青仁黑豆，黃豆最低。

維生素和礦物質：大豆是鉀、鎂、鐵、鋅的良好來源。維生素方面，黃豆維生素B1、B6含量頗豐;黑豆維生素B1、葉酸含量較黃豆高，青仁黑豆還富含維生素A。

黑豆的保健功效

1、預防動脈血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36～40%，是高品質的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

2、抗老防衰

黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力

3、防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

4、美容護發(fā)

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。

5、預防便秘

黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘;而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環(huán)境，具整腸作用。