韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定，每百克含蛋白質(zhì)2至2.85克，脂肪0.2至0.5克，碳水化合物2.4至6克，纖維質(zhì)0.6至3.2克。還有大量的維他命，如胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維他命C，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣、磷、鐵等。

韭菜的藥用價(jià)值：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜味辛、性溫，歸肝、胃經(jīng)。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能治療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗凈，用水煎服，對(duì)陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用，用于陽痿早泄、腰膝酸軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好。

韭菜的保健作用：韭菜含有豐富的膳食纖維，屬于高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關(guān)，研究表明，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，預(yù)防便祕(mì)、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上昇，可預(yù)防心血管疾病發(fā)生。上述功能使韭菜有「清腸草」美稱。

吃韭菜的好處

1、補(bǔ)腎壯陽

韭菜因?yàn)槲缎痢⑿詼氐年P(guān)系，加上能入人體腎經(jīng)，因此適度食用確實(shí)有利腎氣滋養(yǎng)，能使因腎氣不足而影響雄風(fēng)的男性泌尿生殖問題，獲得改善。

2、入肝、促血循

中醫(yī)認(rèn)為青入肝，外表翠綠的韭菜，不僅符合中醫(yī)五色的塬因。此外，韭菜中含有獨(dú)特的植物性芳香揮發(fā)油成分，也有幫助促進(jìn)血液循環(huán)的益處。

3、解脹氣助消化

中醫(yī)認(rèn)為，導(dǎo)致胃脹氣發(fā)生的主要塬因，多與患者胃病日久、脾胃失健，或濕濁痰瘀內(nèi)蘊(yùn)，阻滯氣機(jī)所致。如果民眾又嗜吃生冷、寒涼的食物，導(dǎo)致胃中陽氣不暢、脾胃運(yùn)化失常，氣機(jī)阻滯、胃氣不能下降，就容易使打嗝、胃脹氣、腹脹問題找上門。因此，針對(duì)這體質(zhì)者，建議可適度食用溫陽、行氣的韭菜，來中和胃中寒性，舒緩不適。

4、改善寒性便祕(mì)

韭菜含有豐富的膳食纖維，再加上有溫?zé)嵘眢w、補(bǔ)腎健脾的作用，對(duì)于平時(shí)容易手腳冰冷、胃寒，屬于脾腎陽虛便祕(mì)的朋友，在適量食用下有輔助刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的助益。

但要注意，由于韭菜性質(zhì)偏溫?zé)幔绻菍儆诔８锌谇嘣铩⒂?a href="http://www.zaolee.cn/yebk/youer/jb/20130627_267566.html" title="口臭" class="innerlink" target="_blank">口臭困擾、火氣大的胃腸實(shí)熱型便祕(mì)者，就不建議過量食用。以免越吃越燥熱，反讓糞便更乾硬、難解。

5、改善胸悶氣阻

韭菜有促血循、溫中行氣、散瘀的作用，對(duì)于常感胸部悶痛、氣滯的朋友來說，適量食用應(yīng)有輔助改善的效果。

韭菜食用禁忌

(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動(dòng)相火，耗竭真陰，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”

(2)夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。

(3)食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。

(4)不應(yīng)生食韭菜既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾凈，容易感染疾病，故不宜生食。

(5)不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”

(6)服維生素K時(shí)不應(yīng)食用服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。

韭菜食用方法

墨魚仔炒韭菜

具體做法：需要準(zhǔn)備墨魚仔10只、韭菜300克、蔥姜蒜各適量、油鹽適量、生抽少許。燒開小半鍋清水，水開后把墨魚仔放進(jìn)去，焯燙大概半分鐘左右，撈出冷水過涼。熱鍋熱油，加入蔥姜蒜小火熗香。接著倒入墨魚仔，加入少許生抽，快速翻炒七八秒鍋，加入韭菜，鹽，炒勻馬上關(guān)火。

韭菜炒雞蛋

準(zhǔn)備食材如下：韭菜1小把，雞蛋2個(gè)，食鹽3克，雞精3克，植物油5克

具體做法如下：韭菜1把、雞蛋2個(gè)，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用，起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用，第二次起油鍋，倒入韭菜段，看韭菜段稍許有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽，適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了!

韭菜炒肉絲

準(zhǔn)備食材：韭菜100g，豬肉絲80，胡蘿卜20g，鹽2g，醬油1茶匙(5ml)，油，水淀粉各1湯匙(15ml)。

制作方法：1.韭菜洗凈，切段;胡蘿卜切細(xì)絲;2.肉絲用醬油及水淀粉拌勻，腌制10分鐘，備用。3.中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒。4.待肉絲轉(zhuǎn)白后，放入韭菜段、胡蘿卜絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調(diào)味，即可